Слабосолёная сёмга «От шефа» — засолка за одну ночь
Описание рецепта
Рецепт достался мне от знакомой, а ей — от шеф-повара петербургского ресторана. С тех пор солю рыбу только так.Слово редактора
Слабосолёная сёмга по этому рецепту готовится из минимума ингредиентов: соль, сахар, белый перец, растительное масло и немного водки. Водка уплотняет мякоть и помогает равномерно распределить соль, масло сохраняет сочность. Подходит к праздничному столу, для бутербродов и нарезки. Рецепт пришёл из ресторанной практики и хорошо работает на любом свежем лососёвом филе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль5
- сахарный песок1шт.
- перец белый молотыйпо вкусу
- водкапо вкусу
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории15кКал0.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Рыбу разделать на два филе на коже, удалить кости, промыть проточной холодной водой.Кости удобнее вытаскивать пинцетом, двигаясь вдоль хребтовой линии. - Шаг 2Шаг 2Налить в ладонь водку и тщательно натереть каждое филе по коже.Водку можно нанести бумажным полотенцем — расход меньше, натирание равномернее.
- Шаг 3Шаг 3Смазать филе растительным маслом.Масла нужно совсем немного — тонкий слой, чтобы не было ощущения жирности.
- Шаг 4Шаг 4Натереть филе с двух сторон солью и сахаром, поперчить по вкусу.Соли и сахара берите примерно в соотношении 2:1, регулируйте по вкусу.
- Шаг 5Шаг 5Сложить филе мякотью друг к другу — по желанию можно проложить между ними веточки свежего укропа.Укроп кладите только свежий: сушёный даёт горчинку.
- Шаг 6Шаг 6Завернуть сложенные филе в мягкое белое полотенце и убрать в холодильник на 8–12 часов.Полотенце должно быть хлопковым и без запаха стирального порошка — оно впитывает лишний рассол.
- Шаг 7Шаг 7Стереть с рыбы лишнюю соль и переложить филе в контейнер с крышкой.Готовую рыбу храните в контейнере в холодильнике до трёх суток.
На заметку
Нарезайте охлаждённое филе острым ножом поперёк волокна — тонкими ломтиками. Подавайте с чёрным хлебом, каперсами или тонко нарезанным огурцом. Готовый рецепт с фото удобно сохранить, чтобы повторить перед праздниками. В холодильнике в закрытом контейнере сёмга хранится до трёх суток, вкус на второй день становится насыщеннее.Оценить58
0