Китайская техника приготовления кляра
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Заранее прошу прощения у первопроходца изучения китайской кухни Nata - рецепт, вернее концепцию, прочитала в книги И.Лазерсона "Готовим без кулинарных книг", ничего по китайской кухне в руки не брала :)))) Я готовила рыбу, но в тексте автора использовалось слово "продукт" - т.е. это может быть и, к примеру, свинина, и овощи. Результат - изумительно хрустящий кляр! По словам автора кусочки, приготовленные в таком кляре, даже после быстрого прогревания в соусе остаются хрустящими. Я не успела попробовать, т.к. все, что я приготовила очень быстро "ухрустели". Но т.к. хруст из комнаты было слышно на кухне, могу предположить, что автор прав и кляр все равно останется хрустящим.Слово редактора
Китайская кухня славится своими хрустящими клярами, и этот рецепт — отличный способ познакомиться с её особенностями. Кляр, приготовленный по этой технике, подойдёт не только для рыбы, но и для мяса или овощей, придавая блюду аппетитную текстуру. Хрустящая корочка прекрасно сохраняет свою текстуру даже после добавления соуса. Попробуйте подать блюдо с традиционным азиатским соусом на основе соевого соуса и имбиря — это подчеркнёт вкус и добавит аутентичности. Техника жарки во фритюре поможет достичь идеального результата.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо3шт.
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории245кКал10.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1Кусочки по одному опускать в разогретый фритюр и жарить до готовности.Следите за температурой фритюра — слишком низкая даст лишнюю маслянистость, слишком высокая — подгорание. Кляр должен стать золотистым и хрустящим, а продукт внутри — полностью прожариться.
- Шаг 2
Продукт нарезать на небольшие кусочки, приправить специями по вкусу. Добавить крахмал и сырые яичные белки. Интенсивно перемешать.Для более плотной текстуры кляра можно добавить немного муки. Убедитесь, что специи хорошо распределены по массе — это обеспечит равномерный вкус. Интенсивное перемешивание поможет добиться однородной консистенции без комочков.
На заметку
Готовые кусочки в кляре лучше всего подавать сразу — так они максимально хрустящие. Если необходимо сохранить блюдо, храните в холодильнике до 2 дней, а перед подачей разогрейте в духовке или на сковороде — кляр сохранит свою текстуру. Для разнообразия можно экспериментировать с видами крахмала: кукурузный придаст лёгкую сладость, а картофельный — более плотную структуру кляра.Оценить527
0