Китайский кляр на белках и крахмале
Описание рецепта
Заранее прошу прощения у первопроходца изучения китайской кухни Nata - рецепт, вернее концепцию, прочитала в книги И.Лазерсона «Готовим без кулинарных книг», ничего по китайской кухне в руки не брала:)))) Я готовила рыбу, но в тексте автора использовалось слово «продукт» - т.е. это может быть и, к примеру, свинина, и овощи. Результат - изумительно хрустящий кляр! По словам автора кусочки, приготовленные в таком кляре, даже после быстрого прогревания в соусе остаются хрустящими. Я не успела попробовать, т.к. все, что я приготовила очень быстро «ухрустели». Но т.к. хруст из комнаты было слышно на кухне, могу предположить, что автор прав и кляр все равно останется хрустящим.Слово редактора
Это базовая китайская техника кляра: минимум ингредиентов — крахмал и яичный белок, — и продукт выходит с тонкой хрустящей оболочкой, не жирной и не клёклой. Подходит для рыбы, куриного филе, морепродуктов, овощей. Рецепт описан в книге Ильи Лазерсона «Готовим без кулинарных книг» и воспроизводится без специального оборудования — только сковорода с достаточным количеством масла.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо3шт.
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории245кКал10.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукт нарезать на небольшие кусочки и приправить специями по вкусу.Размер кусочков влияет на равномерность прожарки — старайтесь нарезать примерно одинаково. - Шаг 2
Шаг 2Добавить крахмал и сырые яичные белки, интенсивно перемешать до однородного покрытия.Белки не взбивайте в пену — просто разболтайте вилкой: смесь должна быть жидковатой, чтобы равномерно обволакивать каждый кусочек. - Шаг 3Шаг 3Разогреть растительное масло во фритюре. Опускать кусочки по одному и жарить до готовности.Масло должно быть хорошо разогрето: капля кляра должна сразу всплывать и шипеть. Не кладите слишком много кусочков сразу — температура масла упадёт и корочка выйдет мягкой.
На заметку
Готовое блюдо подавайте сразу — кляр хрустит только горячим. Хранить не рекомендуется: при остывании оболочка размягчается. Этот рецепт одинаково хорошо работает с рыбой, курицей и овощами — смотрите фото результата, чтобы ориентироваться на нужный цвет корочки: она должна быть светло-золотистой, не тёмной.Оценить527
0
Комментарии
6интересно, а цветную капусту в таком кляре можно приготовить?
Очень хочется попробовать китайский кляр. Уточните, пожалуйста, нужно ли белки взбивать (и до какого состояния) и смешивать с крахмалом до смешения "с продуктом"? И еще вопрос: быть может вам попадался где-нибудь (возможно у Лазерсона) рецепт "Свинины по -китайски". Моя мама готовила, точно знаю, что с использованием крахмала для кляра (или обвалки свинины) и яблок для соуса. А она всегда слушала Лазерсона по радио... Заранее большое спасибо!
Огромное спасибо за простую вкусняшку!
Абсолютно согласна,готовила-"хрустит" всегда!(я ещё минеральн.ледяную воду добавляю-для "жидкого кляра")!!!
спасибо!!!5!!!