Торт «Захер» с апельсиновым джемом и шоколадной глазурью
Описание рецепта
Я немного отступила от оригинала: добавила коньяк для пропитки и заменила традиционный абрикосовый джем на апельсиновый — он чуть ярче оттеняет горький шоколад. Корж получается плотным, с характерной миндальной крошкой внутри, а глазурь на мёду блестит и не крошится при нарезке. Если вам нравятся торты без лишней сладости, этот вариант как раз такой — насыщенный, но не приторный.Слово редактора
«Захер» — венский шоколадный торт, придуманный ещё в XIX веке. Основа — плотный бисквит на чёрном шоколаде и миндале, прослойка — фруктовый джем, покрытие — шоколадная глазурь. В этом варианте тесто пропитывается коньяком, а джем используется апельсиновый или лимонный. Подходит для торжественного стола и спокойных домашних вечеров одинаково.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад черный горький375г
- масло сливочное190г
- сахарная пудра190г
- миндаль75г
- мука40г
- разрыхлитель2ч. л.
- джем апельсиновый250г
- коньяк50мл
- мед1ст. л.
- яйцо5г
Пищевая ценность
- Белки47г52.22% от дневной нормы
- Жиры329г411.25% от дневной нормы
- Углеводы525г175.00% от дневной нормы
- Калории5325кКал221.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогреть духовку до 180 °C. Растопить 225 г чёрного шоколада на водяной бане, добавить 100 г сливочного масла и снять с огня. Растереть смесь с желтками и сахарной пудрой до однородности.Миску для растапливания шоколада держите над паром, не касаясь воды — иначе шоколад перегреется. - Шаг 2Шаг 2Взбить белки со щепоткой соли в стойкую пену. Порциями ввести белки в шоколадную массу, осторожно перемешивая снизу вверх.Белки взбиваются лучше, если посуда абсолютно сухая и без следов жира.
- Шаг 3Шаг 3Добавить молотый миндаль и просеянную муку с разрыхлителем, аккуратно перемешать до однородного теста.Муку вводите в последнюю очередь — так бисквит останется воздушным.
- Шаг 4Шаг 4Перелить тесто в смазанную маслом форму диаметром около 22–26 см. Выпекать около часа, проверить готовность зубочисткой — она должна выйти сухой.Готовность проверяйте не раньше чем через 50 минут: преждевременное открытие духовки осадит корж.
- Шаг 5Шаг 5Переложить корж на решётку и дать немного остыть. Остывший корж разрезать большим ножом пополам по горизонтали. Обе половинки пропитать коньяком и смазать апельсиновым джемом. Соединить половинки.Если готовите для детей, коньяк можно пропустить — джем даёт достаточно сочности.
- Шаг 6Шаг 6Оставшийся шоколад растопить на водяной бане вместе со сливочным маслом и мёдом. Полить торт глазурью и равномерно распределить ножом. Дать застыть около 20–30 минут.Чтобы глазурь легла ровно, наносите её на торт сразу после приготовления, пока она тёплая.
На заметку
Торт можно хранить при комнатной температуре до двух суток под колпаком или в контейнере. В холодильнике глазурь немного теряет блеск — перед подачей дайте постоять 20–30 минут. Вместо апельсинового джема подойдёт лимонный или абрикосовый. Этот рецепт с фото удобно повторять по шагам даже без опыта в приготовлении многослойных тортов.Оценить523
0
Комментарии
5Красота!!! Отличный рецепт! Спасибо!
svetlana, муки действительно 40 гр.
Очень интересный рецепт. Подскажите, а муки действительно 40 г (это 1/5 стакана)?
Замечательный торт!
Какой вкусный торт, ммм!!! 5