Рисовая бабка
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Вкус детства… Нежная рисовая бабка за старинным украинским рецептом просто таит во рту.Слово редактора
Рисовая бабка — классическое блюдо, которое перенесёт вас в атмосферу домашнего уюта. В традиционном исполнении оно особенно популярно на Украине, но можно поэкспериментировать и добавить, например, яблоки — так получится ещё более сочная и ароматная версия. Подавайте бабку тёплой, можно с чашечкой чая или кофе. Мёд и миндаль придадут десерту приятную сладость и хрустящую текстуру, а мак и изюм сделают его вкус более насыщенным.Пищевая ценность
- Белки40г44.44% от дневной нормы
- Жиры60г75.00% от дневной нормы
- Углеводы224г74.67% от дневной нормы
- Калории1577кКал65.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 11.Рис залить кипяченой водой, накрыть крышкой и варить 3 мин. на сильном огне, 6 мин. – на среднем, 3 мин. – на маленьком. Оставить на 20 мин. под крышкой.Следите за рисом, чтобы он не пригорел. Если вода выкипит раньше времени, добавьте немного кипятка. После настаивания рис должен стать мягким, но не развариться
- Шаг 22.Мак растереть до появления мокроты. Рис смешать с маком и мёдом.Для более нежной текстуры мака можно предварительно замочить его в горячей воде на 15–20 минут. Мёд лучше использовать жидкий — так он равномернее распределится по массе
- Шаг 34.Белки отделить от желтков. Желтки и изюм добавить к рисовой смеси и хорошо вмешать.Помешивайте рис аккуратно, чтобы не размять зёрна. Готовность можно определить по тому, что масса станет густой и будет медленно стекать с ложки
- Шаг 45. Белки взбить до стабильных пиков, потом аккуратно добавить в тесто.Изюм предварительно можно замочить в тёплой воде — он станет мягче и сочнее. Желтки помогут сделать текстуру бабки более нежной
- Шаг 55.Форму обильно смазать маслом и выложить рисовую смесь. Сверху, при желании, посыпать очищенным миндалём. Выпекать в духовке до золотистой корки.При добавлении белков в рисовую смесь используйте лопатку и двигайтесь сверху вниз, чтобы сохранить воздушность массы. Не перевзбивайте белки — они могут потерять объём
- Шаг 63.Залить рис горячим молоком и варить на медленном огне, помешивая, 20 – 30 мин. до состояния густой массы. Снять с огня.Перед выпечкой разогрейте духовку до 180–200 градусов. Золотистая корка — признак того, что бабка готова. Чтобы миндаль не подгорел, можно посыпать его за 5–7 минут до окончания выпекания
На заметку
Рисовая бабка лучше всего подаётся тёплой — так ярче раскрывается вкус мёда и мака. Хранить блюдо можно в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей можно слегка разогреть в микроволновой печи или духовке при температуре 100–120 °C в течение 5–7 минут. Для разнообразия можно добавить в рецепт немного ванильного сахара или заменить изюм на курагу в той же пропорции.Оценить512
0
Комментарии
2Спасибо за рецепт. 5
обязательно испеку на выходные!