Рисовая бабка с маком, изюмом и мёдом
Описание рецепта
Рисовая бабка возвращает к тому вкусу, который сложно описать словами, — плотная, чуть сладкая, с хрустящей корочкой и ароматом мёда. Готовлю её, когда хочется чего-то простого и настоящего, без лишних усилий.Слово редактора
Рисовая бабка — запечённый десерт из варёного риса с добавлением мака, изюма, мёда и взбитых белков. Блюдо пришло из украинской домашней кухни: плотное снаружи, нежное внутри, с лёгкой сладостью. Подходит как замена пирогу или запеканке — в качестве завтрака или десерта. Миндаль поверх добавляется по желанию.Пищевая ценность
- Белки40г44.44% от дневной нормы
- Жиры60г75.00% от дневной нормы
- Углеводы224г74.67% от дневной нормы
- Калории1577кКал65.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Рис залить кипячёной водой, накрыть крышкой и варить три минуты на сильном огне, шесть минут на среднем и три минуты на слабом. Оставить под крышкой на 20 минут.Не поднимайте крышку во время «доходки» — пар доваривает рис изнутри. - Шаг 2Шаг 2Залить рис горячим молоком и варить на медленном огне, помешивая, 20–30 минут до состояния густой массы. Снять с огня.Помешивайте каждые две-три минуты, иначе масса пригорит ко дну.
- Шаг 3Шаг 3Мак растереть до появления влаги. Рис смешать с маком и мёдом.Мак достаточно растереть в ступке или скалкой — до белого сока, не до однородной пасты.
- Шаг 4Шаг 4Белки отделить от желтков. Желтки и изюм добавить к рисовой смеси и хорошо вмешать.Желтки можно слегка разболтать вилкой перед добавлением, чтобы лучше разошлись.
- Шаг 5Шаг 5Белки взбить до стабильных пиков, затем аккуратно ввести в рисовую смесь.Вводите белки в три приёма, складывающими движениями снизу вверх — так масса останется воздушной.
- Шаг 6Шаг 6Форму обильно смазать маслом и выложить рисовую смесь. При желании посыпать сверху очищенным миндалём. Выпекать в духовке до золотистой корки.Температура выпечки — около 180 °C, время зависит от духовки: ориентируйтесь на золотистую, слегка потрескавшуюся корку.
На заметку
Подавайте бабку тёплой или остывшей — вкус раскрывается по-разному. Хранится в холодильнике до двух суток, перед подачей можно прогреть. Этот рецепт хорошо получается и с другими сухофруктами — черносливом или курагой вместо изюма. Ищите пошаговые фото на странице рецепта, чтобы сверить консистенцию рисовой массы перед выпечкой.Оценить512
0
Комментарии
2Спасибо за рецепт. 5
обязательно испеку на выходные!