Пирог с лимонной начинкой на песочном тесте
Описание рецепта
Люблю этот пирог за то, что он кажется сложнее, чем есть на самом деле: рубленое тесто, простая начинка из лимона и сливок — а результат выглядит по-настоящему элегантно. Начинка после холодильника становится плотной и кремовой, с отчётливой кислинкой и лёгкой сладостью. Особенно хорош утром — с кофе и горстью малины на тарелке.Слово редактора
Открытый пирог с лимонной начинкой — французская классика в духе тарт о ситрон. Начинка готовится из яиц, сахара, лимонного сока с цедрой и сливок: после выпекания она застывает в нежный, чуть дрожащий крем. Тесто — рубленое песочное, без разрыхлителя. Подходит для неспешного завтрака или лёгкого десерта. Хранится в холодильнике два дня, подавать лучше холодным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука200г
- масло сливочное100г
- яйцо1шт.
- соль1щепотка
- сливки200мл
- сахар200г
- яйца куриные6шт.
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы62г20.67% от дневной нормы
- Калории550кКал22.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Масло нарубить вместе с мукой в комбайне или двумя ножами — до консистенции мелкой крошки. Сделать в крошке углубление, всыпать соль и добавить слегка взбитое яйцо. Вымесить тесто, скатать в шар, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.Масло должно быть холодным — так крошка получается рассыпчатой. Если комбайна нет, натрите масло на крупной тёрке прямо в муку. - Шаг 2Шаг 2Охлаждённое тесто раскатать толщиной 3 мм и выложить в форму. Застелить тесто пекарской бумагой, насыпать сверху бобы или горох.Следите, чтобы тесто плотно прилегало к бортикам — при выпекании оно даёт усадку.
- Шаг 3Шаг 3Выпекать при 190 °C около 10–12 минут. Достать форму, убрать бумагу с грузом.Груз не позволяет тесту вздуваться. Горох или бобы можно использовать повторно.
- Шаг 4Шаг 4Взбить яйца с сахаром. Выдавить сок из лимонов, процедить и влить к яйцам. Добавить цедру и сливки, хорошо перемешать.Лимонный сок обязательно процедите, чтобы начинка получилась гладкой.
- Шаг 5Шаг 5Заполнить форму с тестом начинкой. Убавить температуру до 160 °C и выпекать 40–45 минут — начинка должна схватиться по краям и чуть дрожать в центре.Готовый пирог не будет выглядеть полностью застывшим — это нормально: при охлаждении начинка уплотнится.
На заметку
Подавать пирог холодным — из холодильника начинка держит форму и вкус становится ярче. Хорошо сочетается со свежей малиной или клубникой. Хранится до двух дней, накрытый плёнкой. Этот рецепт с фото легко масштабировать: берите форму диаметром 22–24 см, тогда пропорции ингредиентов остаются теми же.Оценить535
0
Комментарии
9Супер! У Вас прекрасные рецепты.
Душевно так:) Отличный рецепт!
Спасибо за положительные отзывы)
Ням-ням-ням!!!!
Mmm!5.