Особенности рецепта: Баранина в белом вине с сырно-яичным соусом

🟢 Быстро 🔥 2700 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор eelizaveta.

Баранина в белом вине с сырно-яичным соусом

09 июля 2026

Время приготовления

eelizavetaАвтор рецепта

Описание рецепта

Белое вино делает баранину удивительно нежной и мягкой — никакого характерного запаха, только тихий аромат мяса с травами. Но главная моя гордость здесь — финальный соус: желтки с пармезаном обволакивают каждый кусочек и превращают простое тушёное мясо в нечто совсем праздничное. Блюдо для тех, кто любит неспешный вечер с хорошим результатом.

Слово редактора

Баранина тушится в белом вине до мягкости, а в финале её заливают соусом из желтков, пармезана, чеснока и петрушки — он схватывается прямо в сковороде от остаточного тепла. Блюдо подходит для неспешного ужина, когда есть полтора часа на медленное тушение. Пармезан можно заменить другим твёрдым сыром, а петрушку — кинзой, если хочется другого акцента.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
баранина1кг
чеснок3зубчик
вино белое1стакан
соль1щепотка
пармезан100г
масло растительноепо вкусу
орех мускатный1щепотка
перец черный молотыйпо вкусу
петрушкапо вкусу

Пищевая ценность

Белки195г
216.67% от дневной нормы
Жиры191г
238.75% от дневной нормы
Углеводы15г
5.00% от дневной нормы
Калории2700кКал
112.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Баранину нарезать небольшими кусками.
Нарезайте куски примерно одного размера — так они приготовятся равномерно.
Шаг 2
Шаг 2
В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить баранину до румяной корочки.
Обжаривайте баранину партиями, чтобы мясо не давало сок и хорошо подрумянилось.
Шаг 3
Шаг 3
Добавить лук, нарезанный полукольцами, слегка обжарить вместе с мясом. Посолить, поперчить, добавить измельчённый мускатный орех.
Мускатный орех добавляйте в небольшом количестве — у него сильный аромат.
Шаг 4
Шаг 4
Залить белым вином, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около одного-полутора часов.
Если вино выпарится слишком быстро, подлейте немного воды или бульона.
Шаг 5
Шаг 5
Желтки отделить от белков, смешать с тёртым пармезаном, измельчённой петрушкой и чесноком.
Белки в этом рецепте не используются — их можно сохранить для другого блюда.
Шаг 6
Шаг 6
Готовое мясо выложить из сковороды на тёплое блюдо. В оставшийся в сковороде сок добавить желтково-сырную смесь и при постоянном помешивании довести до кипения.
Не давайте соусу кипеть долго — желтки могут свернуться хлопьями; снимайте с огня сразу после закипания.
Шаг 7
Шаг 7
Залить соусом мясо и подать.
Блюдо подают горячим — соус быстро густеет по мере остывания.

На заметку

Подавайте баранину сразу после приготовления, пока соус тёплый и однородный. В качестве гарнира подходят отварной картофель, рис или свежий хлеб — они хорошо впитывают соус. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике до двух суток, разогревая на слабом огне. Этот рецепт хорошо получается и на фото — насыщенный цвет мяса и глянцевый соус смотрятся выразительно.

Оценить55

eelizaveta