Особенности рецепта: Равиоли со шпинатом в грибном соусе

Name: Равиоли со шпинатом в грибном соусе
Yield: 8

🟢 Быстро 🔥 237 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 8. Автор Юлия.

Равиоли со шпинатом в грибном соусе

01 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Тонкое тесто, шпинат со сметаной внутри и густой грибной соус сверху — равиоли получаются сытными, но без тяжести. Хорошо идут и в будний вечер, и на небольшой праздничный стол.

Слово редактора

Домашние равиоли — итальянские пельмени из тонкого теста с начинкой из шпината, сметаны и чеснока. Грибной соус с мукой загущается прямо на сковороде и подчёркивает вкус начинки. Подходит для ужина в будни и для стола с гостями. Замороженный шпинат работает так же хорошо, как свежий, — нужно лишь слегка разморозить его перед закладкой.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры9г
11.25% от дневной нормы
Углеводы35г
11.67% от дневной нормы
Калории237кКал
9.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Замесите тесто из муки, яиц, оливкового масла, щепотки соли и нескольких столовых ложек воды. Слегка надавите пальцем: если углубление быстро исчезло — консистенция правильная. Смажьте тесто маслом и оставьте отдохнуть.
Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Если прилипает — добавьте немного муки.
Шаг 2
Очистите и измельчите чеснок. Свежий шпинат помойте и порвите на кусочки. Замороженный шпинат предварительно немного разморозьте. Добавьте сливочное масло, сметану, чеснок, перец и соль, перемешайте и потушите до мягкости.
Если используете замороженный шпинат, отожмите лишнюю воду перед смешиванием с остальными ингредиентами начинки.
Шаг 3
Тесто разделите на две части и раскатайте двумя лепёшками. На одну лепёшку чайной ложкой выложите начинку из шпината. Накройте второй лепёшкой и прижмите тесто в свободных от начинки местах.
Расстояние между порциями начинки должно быть достаточным, чтобы тесто хорошо склеилось — иначе равиоли раскроются при варке.
Шаг 4
Специальным колёсиком вырежьте равиоли и отварите в кипящей подсоленной воде.
Варите равиоли небольшими партиями, чтобы они не слипались. Готовность — около трёх-четырёх минут после всплытия.
Шаг 5
Шаг 5
Грибы вымойте, мелко нарежьте и отварите. Шумовкой переложите в другую ёмкость, влейте половину стакана воды и доведите до кипения. Приправьте, добавьте муку и поварите, чтобы соус загустел.
Для соуса подойдут шампиньоны или лесные грибы. Муку добавляйте постепенно, помешивая, чтобы не образовались комки.
Шаг 6
Шаг 6
Готовые равиоли полейте грибным соусом и посыпьте свежим базиликом.
Подавайте сразу — равиоли быстро теряют текстуру.

На заметку

Готовые равиоли подавайте горячими, сразу после варки. Хранить в холодильнике можно до суток, разогревая в небольшом количестве воды или на сковороде с маслом. Если хотите заготовить впрок — заморозьте сырые равиоли на доске, а потом пересыпьте в пакет. По этому рецепту с фото удобно готовить тесто и начинку параллельно, чтобы сэкономить время.

Оценить55

Юлия