Торт "жербо" (zserbó)
Описание рецепта
Торт получил свое название от создателя - Эмиля Жербо (ударение на последний слог). Посвятил его кулинар юбилею кафе Куглера, находящемуся в Будапеште и существующему с 1858 г. и по сей день. В торте был использован первосортный шоколад, вяленые абрикосы и абрикосовая палинка. Понятно, что оригинального рецепта торта не знает никто, но версий существует множество. Предлагаю вам попробовать одну из них.
Слово редактора
Торт «Жербо» — изысканное воплощение венгерской кондитерской традиции. Абрикосовый джем и тёмный шоколад создают гармоничное сочетание, которое порадует любителей насыщенных вкусов. Этот торт станет украшением праздничного стола и порадует гостей своим необычным вкусом. Подавайте его с чашечкой ароматного кофе или чая — так вы сможете в полной мере насладиться каждым кусочком.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука200г
- масло сливочное100г
- сахар20г
- яичные желтки1шт.
- молоко40г
- соль1щепотка
- дрожжи свежие8г
- разрыхлитель1г
- абрикосовый джем560г
- лимонная цедра1шт.
- сахар ванильный1
- шоколад темный100г
Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры129г161.25% от дневной нормы
- Углеводы446г148.67% от дневной нормы
- Калории3066кКал127.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шоколад растопить на водяной бане и полить им торт.
Используйте качественный джем без крупных кусочков — он лучше распределится по тесту и не будет вытекать при выпечке.
- Шаг 2
Торт разрезать на пирожные в форме ромба или прямоугольника. Приятного аппетита!:)
Для хруста и аромата подойдут грецкие орехи или миндаль. Предварительно их можно слегка обжарить — так вкус станет ярче.
- Шаг 3
После полного охлаждения, снять борта формы и перевернуть наш торт на разделочную доску.
Чтобы тесто не прилипало к доске, присыпьте её мукой. Раскатывайте равномерно, проверяя, чтобы толщина была одинаковой по всей площади.
- Шаг 4
Тем временем в отдельной миске смешать молотые орехи, корицу, лимонную цедру и ванильный сахар.
Ореховая смесь должна быть равномерно распределена по поверхности — это обеспечит равномерный вкус и текстуру в каждом кусочке торта.
- Шаг 5
Сверху смазываем абрикосовым джемом. (140г)
Используйте шаблон, чтобы края теста были ровными и совпадали с формой — так торт будет выглядеть аккуратно.
- Шаг 6
Накрываем тестом. И т. д.
Охлаждение помогает слоям «схватиться», и торт легче извлекается из формы без повреждений.
- Шаг 7
Верхий корж прокалываем в нескольких местах вилкой и отправлям в предварительно разогретую до 180*С духовку. Прошу ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ на то, что температурный режим для каждой духовки надо подбирать индивидуально, учитывая, что пирог должен находиться в духовке 50 мин. и не подгореть Поэтому, лучше начать с температуры поменьше (170*,например) и потом в процессе выпечки ее регулировать .
Для более гладкой текстуры шоколада добавьте к нему немного сливочного масла — так покрытие будет легче распределяться по торту.
- Шаг 8
Все ингредиенты выложить в миску и замесить тесто.
- Шаг 9
На тесто выложить 140 г абрикосового джема и равномерно распределить по поверхности при помощи лопатки.
Чтобы торт легко отделился от формы, убедитесь, что он полностью остыл и слои хорошо зафиксировались.
- Шаг 10
Торт из формы вынимать после полного охлаждения, лучше оставить его охлаждаться при комнатной температуре на всю ночь. Тогда слои хорошо «зафиксируются».
Охлаждение помогает слоям «схватиться», и торт легче извлекается из формы без повреждений.
- Шаг 11
Сверху посыпать ореховой смесью – на каждый корж – 90г.
Ореховая смесь должна быть равномерно распределена по поверхности — это обеспечит равномерный вкус и текстуру в каждом кусочке торта.
- Шаг 12
Вынимаем из холодильника вторую часть теста. Раскатываем, подгоняем под размеры формы (используем бумажный шаблон). Тесто аккуратно выкладываем на орехи.
Используйте шаблон, чтобы края теста были ровными и совпадали с формой — так торт будет выглядеть аккуратно.
- Шаг 13
Из холодильника достать большую часть теста. Тонко раскатать (чтобы видна была доска для раскатки) и выложить в смазанную маслом форму ДИАМЕТРОМ 22 СМ.
Чтобы тесто не прилипало к доске, присыпьте её мукой. Раскатывайте равномерно, проверяя, чтобы толщина была одинаковой по всей площади.
- Шаг 14
Посыпаем орехами (90г)
Для хруста и аромата подойдут грецкие орехи или миндаль. Предварительно их можно слегка обжарить — так вкус станет ярче.
- Шаг 15
Тесто сформировать в виде ролика и разрезать на 4 равных части и 5-ю – чуть больше остальных. Накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник
Чтобы торт легко отделился от формы, убедитесь, что он полностью остыл и слои хорошо зафиксировались.
На заметку
Готовый торт «Жербо» лучше всего подавать после нескольких часов пропитки — оставьте его в холодильнике на 4–6 часов. Торт можно хранить в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для более яркого аромата можно добавить в абрикосовый джем немного ликёра (например, абрикосовой палинки) — это усилит вкус и сделает торт ещё более изысканным.