Особенности рецепта: Баклажаны с моцареллой и пармезаном в томатном соусе

🟢 Быстро 🔥 391 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Тимур.

Баклажаны с моцареллой и пармезаном в томатном соусе

27 июня 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Хрустящий баклажан, тягучая моцарелла и кисловатый томатный соус с базиликом — сочетание простое, но работает безотказно. Рулеты выходят сытными, при этом не тяжёлыми.

Слово редактора

Eggplant mozzarella — итальянское блюдо, в котором тонкие слайсы баклажана обжаривают во фритюре, наполняют брусочками моцареллы, сворачивают рулетами и запекают с пармезаном. Подаётся на подушке из томатного соуса с базиликом. Подойдёт как горячая закуска или лёгкое основное блюдо. Соус готовится отдельно и хранится в холодильнике до недели, так что часть работы можно сделать заранее.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки30г
33.33% от дневной нормы
Жиры29г
36.25% от дневной нормы
Углеводы10г
3.33% от дневной нормы
Калории391кКал
16.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Баклажан очистить от кожуры, нарезать на слайсере толщиной пять миллиметров, посыпать солью и перцем, оставить на один час.
Соль вытянет лишнюю влагу из баклажана — не пропускайте этот шаг, иначе слайсы будут горчить и плохо держать форму.
Шаг 2
Для льезона взбить яйца с водой до однородности.
Льезон должен быть однородным, без белковых сгустков — взбивайте вилкой или венчиком не меньше минуты.
Шаг 3
Шаг 3
Баклажанные слайсы обвалять в муке с обеих сторон, затем окунуть в льезон.
Стряхивайте лишнюю муку перед окунанием в льезон, чтобы корочка получилась тонкой и равномерной.
Шаг 4
Шаг 4
Разогреть фритюрницу до 170 °C и обжарить баклажан до золотистой корочки.
Не перегружайте фритюрницу: жарьте слайсы небольшими партиями, чтобы температура масла не падала.
Шаг 5
Шаг 5
Для томатного соуса смешать томатный соус, мелко нарубленный базилик и тёртый пармезан.
Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике около недели при температуре +4 °C.
Шаг 6
Шаг 6
Взять два обжаренных слайса баклажана, один положить на край другого, аккуратно выровнять, смазать томатным соусом, выложить нарезанную брусочками моцареллу и свернуть рулетом. Выложить рулеты на противень, посыпать тёртым пармезаном и запекать в разогретой до 120 °C духовке 15 минут.
Моцареллу нарезайте брусочками одинаковой толщины — так рулеты свернутся ровнее и не развернутся при запекании.
Шаг 7
Шаг 7
При подаче разогреть 50 мл томатного соуса на сковороде в течение пяти минут, вылить на блюдо, сверху положить рулеты и украсить мелко рубленной петрушкой.
Подавайте сразу после запекания — горячий пармезан тянется, при остывании блюдо теряет в текстуре.

На заметку

Рецепт рассчитан на четыре порции соуса; на одну порцию баклажанных рулетов уходит около четырёх столовых ложек. Готовый соус удобно хранить в холодильнике около недели. Для фото лучше подавать блюдо сразу: моцарелла тянется только горячей. Вместо петрушки можно использовать свежий базилик.

Оценить522

Тимур