Трубочки «Вкус детства» с белковым кремом
Описание рецепта
Отличный вариант, если после другого блюда остались белки: они уходят в крем без остатка, а желтки — в тесто. Трубочки получаются хрустящими снаружи и нежными внутри, с лёгким ароматом мускатного ореха.Слово редактора
Вафельные трубочки с белковым кремом — классика советской выпечки. Тесто готовится на желтках со сметаной, мускатным орехом и мукой, а крем — из взбитых белков с сахаром. Рецепт удобен тем, что желтки идут в тесто, а белки — в крем: ничего не пропадает. Подойдёт как самостоятельный десерт или угощение к чаю.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные4шт.
- мука1г
- сахар1г
- орех мускатный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории333кКал13.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желтки четырёх яиц растёрла с половиной стакана сахара добела.Растирайте желтки до полного растворения сахара — тесто будет однороднее. - Шаг 2
Вмешала в желтковую массу сметану, ваниль, мускатный орех и муку.Можно заменить сметану на жирные сливки или густой натуральный йогурт. - Шаг 3
Четыре белка взбила до пиков и постепенно ввела в тесто деревянной ложкой. Консистенция теста должна быть как густая сметана.Белки не всегда уходят полностью — ориентируйтесь на консистенцию, а не на количество. - Шаг 4
Шаг 4Выпекала трубочки в вафельнице, сразу после выпечки свернула конусами и дала остыть.Сворачивайте трубочки сразу, пока горячие: остывшие ломаются. - Шаг 5Шаг 5Три белка взбила миксером, постепенно добавляя сахар, до устойчивых пиков — крем готов.Если от теста остались белки, добавьте их к трём белкам для крема — ничего страшного.
- Шаг 6Шаг 6Наполнила остывшие конусы кремом с помощью кондитерского шприца или пакета и убрала в холодильник на несколько минут.Начиняйте трубочки непосредственно перед подачей, чтобы они оставались хрустящими.
На заметку
Готовые трубочки лучше хранить без крема — так они остаются хрустящими до двух суток при комнатной температуре. Наполняйте кремом перед подачей. Этот рецепт с фото легко масштабировать: пропорции теста и крема просто удвоить. Крем можно ароматизировать ванилью или добавить немного лимонного сока для лёгкой кислинки.Оценить514
0
Комментарии
5всем на здоровье!
Спасибо за рецепт, Polinka, трубочки очень вкусные. Начиняла их кремом из вареной сгущенки.
Безупречные! Прелесть!
Обязательно попробую Ваш рецепт трубочек!
Здорово!Класный рецепт.