Шоколадный мусс с орехами в бокалах — нежно и с хрустом
Описание рецепта
Мусс получается плотным, но воздушным — желатин держит форму, а взбитые сливки дают ту самую нежность. Хрустящая вафельно-ореховая прослойка не даёт десерту быть однообразным. Я подаю его в высоких бокалах, чтобы были видны слои — смотрится намного эффектнее, чем в обычной пиале. Гостям нравится находить хруст внутри мягкого мусса.Слово редактора
Шоколадный мусс на желатине с взбитыми сливками — лёгкий десерт, который подают порционно в бокалах. Слои мусса чередуются с измельчёнными вафлями и орехами — так появляется контрастная текстура. Подходит для домашнего ужина или праздничного стола. Шоколад лучше брать тёмный, с содержанием какао от 50%.Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы49г16.33% от дневной нормы
- Калории308кКал12.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Залить желатин молоком и оставить набухать.Желатин набухает около 10 минут — не торопитесь переходить к следующему шагу. - Шаг 2Шаг 2Добавить к желатиновой смеси сахар и кофе, прогреть на водяной бане до полного растворения желатина. Процедить.Следите за температурой: смесь не должна кипеть, иначе желатин потеряет свойства.
- Шаг 3Шаг 3Положить в тёплую смесь раскрошенный шоколад и нагревать, помешивая, пока шоколад не расплавится.Мешайте непрерывно, чтобы шоколад расплавился равномерно без комков.
- Шаг 4Шаг 4Охладить шоколадную смесь, но не давать застыть.Смесь должна остыть до комнатной температуры и начать слегка густеть — но не схватиться.
- Шаг 5Шаг 5Взбить сливки до устойчивой пены.Сливки перед взбиванием хорошо охладите: так пена выйдет плотнее.
- Шаг 6Шаг 6Охлаждённую шоколадную смесь взбить до устойчивой пены, затем осторожно подмешать взбитые сливки.Вмешивайте сливки лопаткой складывающими движениями снизу вверх, чтобы не осадить пену.
- Шаг 7Шаг 7Измельчить вафли и орехи. Шоколадный мусс и вафельно-ореховую смесь разложить в бокалы, чередуя слои. Убрать в холодильник.Толщину слоёв можно регулировать по вкусу — попробуйте чередовать тонкие слои для более красивого среза.
- Шаг 8Шаг 8При подаче оформить взбитыми сливками.Можно отложить часть сливок отдельно для финального украшения.
На заметку
Мусс застывает в холодильнике около двух часов. Хранить не более суток — сливочная текстура со временем теряется. Этот рецепт хорошо получается и с молочным шоколадом, тогда десерт выходит мягче. Орехи подойдут любые: грецкие, фундук, миндаль. Фото готовых бокалов лучше делать сразу после украшения — верхний слой сливок осядет через час.Оценить57
0
Комментарии
1Вкусно и очень мило!,главное просто!