Ванильное мороженое
Описание рецепта
Грейте сливки только до появления первых пузырьков, если все закипит, у вас ничего не получится. Вместо сахарной пудры можно взять очень мелкий сахар.
Слово редактора
Ванильное мороженое — классика, которая никогда не выходит из моды. Приготовить его дома — отличная идея, чтобы порадовать себя и близких прохладным десертом в жаркий день. Используйте качественные сливки и натуральную ваниль — это залог богатого вкуса. Подавайте мороженое с ягодами, шоколадом или карамелью, чтобы разнообразить вкус. Экспериментируйте с добавками: можно ввести в базовый рецепт орехи, кусочки фруктов или шоколад, чтобы создать свой уникальный вариант десерта.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Название
- сливки 33–35%1л
- сахарная пудра170г
- яичные желтки8шт.
- ваниль в стручках2шт.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры64г80.00% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории740кКал30.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Стручки ванили разрезать вдоль острым ножом и вынуть семена.
Чтобы аромат ванили лучше раскрылся, можно слегка надрезать стручки перед тем, как вынимать семена.
- Шаг 2
Сливки влить в тяжелую кастрюлю, добавить семена и стручки ванили и все прогреть, не доводя до кипения.
Используйте кастрюлю с толстым дном, чтобы сливки не пригорели. Следите за температурой — как только появятся первые пузырьки, сразу убавляйте огонь.
- Шаг 3
Желтки с сахаром взбивать в миксере 6‒8 минут, пока не получится светлая плотная масса.
Взбивайте желтки с сахарной пудрой на высокой скорости. Масса должна стать заметно светлее и увеличиться в объёме — это показатель того, что сахар полностью растворился.
- Шаг 4
В желтково-сахарную массу влить часть теплых сливок и перемешать, затем влить оставшиеся сливки и еще раз перемешать.
Вливайте сливки постепенно, чтобы не свернулись желтки. Перемешивайте венчиком, пока масса не станет однородной.
- Шаг 5
Перелить желтково-сливочную массу в кастрюлю и, постоянно помешивая, на медленном огне довести до кипения. Когда масса загустеет, сразу снять с огня и остудить.
Готовность можно определить по консистенции — масса должна загустеть до состояния лёгкого соуса. Не кипятите слишком долго, чтобы не переварить желтки.
- Шаг 6
Остывшую массу перелить в пластиковый контейнер с крышкой и отправить в морозилку на 6‒8 часов. Каждый час перемешивать мороженое деревянной ложкой или использовать машинку для приготовления мороженого.
Если используете машинку для мороженого, следуйте инструкции к ней. Перемешивание каждый час поможет избежать образования крупных кристаллов льда и сделает текстуру более однородной.
На заметку
Готовое ванильное мороженое лучше всего хранить в морозильной камере в контейнере с герметичной крышкой до 2 недель. Перед подачей дайте мороженому немного постоять при комнатной температуре — так оно станет более нежным. Вместо сахарной пудры можно использовать мелкий сахар, но текстура мороженого может быть чуть менее гладкой.