Особенности рецепта: Котлеты по-николаевски с маслом внутри и хрустящей корочкой

🟢 Быстро 🔥 7821 ккал 🟡 39 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор taniag.

Котлеты по-николаевски с маслом внутри и хрустящей корочкой

06 июля 2026

Время приготовления 39 мин

Описание рецепта

Снаружи — плотная хрустящая корочка, внутри — сочный фарш со сливочным послевкусием. Всё дело в замороженном масле, которое прячется в каждой котлете и тает прямо в процессе жарки.

Слово редактора

Котлеты по-николаевски — блюдо из смешанного фарша свинины и телятины с луком, чесноком, картофелем и зеленью. Главная особенность — кусочек замороженного сливочного масла внутри каждой котлеты: во время жарки оно тает и пропитывает мясо изнутри. Панировка из смеси муки и крахмала даёт плотную хрустящую корочку. Подходит для семейного обеда или ужина.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки258г
286.67% от дневной нормы
Жиры90г
112.50% от дневной нормы
Углеводы1436г
478.67% от дневной нормы
Калории7821кКал
325.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Мясо, варёный картофель, лук, чеснок, белый хлеб и зелень перемолоть на мясорубке. Добавить соль, чёрный перец, вбить одно яйцо и всыпать манную крупу. Тщательно перемешать — фарш должен быть нежным, но не жидким.
Фарш не должен быть жидким — при необходимости добавьте чуть больше манки и дайте постоять пять минут.
Шаг 2
Сливочное масло заморозить заранее, затем нарезать на очень маленькие кубики.
Если масло не заморожено, оно вытечет при жарке раньше, чем успеет пропитать котлету.
Шаг 3
Из фарша сформировать лепёшки, разложить на каждой кубики масла и сформировать котлеты, плотно запечатав масло внутри.
Запечатывайте котлеты плотно, без трещин — иначе масло вытечет на сковороду.
Шаг 4
Оставшееся яйцо взбить венчиком. Муку смешать с крахмалом в пропорции две части муки на одну часть крахмала.
Яйцо взбивайте до однородности, чтобы панировка легла ровным слоем.
Шаг 5
Шаг 5
Каждую котлету обмакнуть в яйцо, затем обвалять в смеси муки и крахмала.
Следите, чтобы котлеты были полностью покрыты панировкой — это обеспечивает хрустящую корочку.
Шаг 6
Шаг 6
Жарить котлеты на масле по три-пять минут с каждой стороны до золотистого цвета и хрустящей корочки, затем накрыть крышкой и готовить ещё три-пять минут на меньшем огне. После этого снять крышку и подсушить ещё три минуты.
Время жарки зависит от размера котлет: крупные требуют пяти минут на каждом этапе, небольшие — трёх.

На заметку

Подавайте котлеты сразу после приготовления — корочка хрустит именно горячей. Хорошо сочетаются с картофельным пюре или свежими овощами. Хранить в холодильнике не более двух суток, разогревать на сковороде без крышки, чтобы сохранить корочку. Этот рецепт с фото поможет точно соблюсти пропорции панировки и не ошибиться с заморозкой масла.

Оценить58

taniag