Запечённый паштет из куриной печени с выдержкой сутки
Описание рецепта
Паштет всем известный, но в этом варианте он запекается и настаивается сутки. Прекрасно! Рецепт взяла вот здесь: www.lilmar.livejournal.com.Слово редактора
Этот паштет отличается от обычного: его не просто пробивают блендером, а запекают на водяной бане при низкой температуре, а потом дают настояться сутки в холодильнике. За это время текстура становится плотной и нежной одновременно, вкус выравнивается. Подходит для завтраков, холодных закусок и перекусов — особенно хорош на тосте со сливочным маслом. Из небольшого набора ингредиентов получается паштет, который не стыдно поставить на праздничный стол.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриная печень500г
- лук репчатый1шт.
- орех мускатный1щепотка
- масло сливочное1ст. л.
- специи1
Пищевая ценность
- Белки98г108.89% от дневной нормы
- Жиры45г56.25% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории827кКал34.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Куриную печень промыть, обсушить бумажным полотенцем и надрезать в самых толстых местах. Обжарить на сливочном масле небольшими порциями до полуготовности.Обжаривайте печень небольшими порциями, чтобы она жарилась, а не тушилась. Полуготовность — это когда внутри ещё чуть розово. - Шаг 2
Лук нарезать и слегка обжарить на сливочном масле. В конце влить немного коньяка и выпарить.Коньяк можно заменить бренди или пропустить этот шаг, если готовите без алкоголя. - Шаг 3
Шаг 3Блендером измельчить печень, лук и сливки в однородную массу. Добавить мускатный орех, соль, перец и ещё раз пробить.Чем дольше работает блендер, тем однороднее масса — не торопитесь. - Шаг 4Шаг 4Полученную массу протереть через сито — это даёт гладкую, без волокон текстуру.Протирание через сито можно пропустить, если вас устраивает чуть более грубая текстура.
- Шаг 5Шаг 5Выложить массу в форму для запекания. Если форма без крышки — плотно затянуть фольгой.Фольгу прижимайте плотно по краям формы, чтобы пар не уходил во время запекания.
- Шаг 6Шаг 6Поставить форму в ёмкость с водой и запекать в разогретой до 150 °C духовке два часа.Вода в ёмкости должна доходить примерно до середины формы с паштетом.
- Шаг 7Шаг 7Достать паштет, остудить и убрать в холодильник минимум на сутки перед подачей.Сутки выдержки — принципиальный момент: именно за это время паштет набирает нужную консистенцию и вкус.
На заметку
Готовый паштет хранится в холодильнике до пяти суток, плотно накрытый плёнкой или крышкой. Подавайте на тосте со сливочным маслом или с хрустящими хлебцами. Этот рецепт хорошо получается с фото в разрезе — видна однородная, почти кремовая структура. Поверхность можно залить тонким слоем растопленного сливочного масла перед хранением: это защищает паштет от заветривания.Оценить522
0
Комментарии
6Два часа? Вы в своем уме? Что там на выходе будет из той куриной печени???
А без коньяка можно?
Спасибо за рецепт.
Интересная идея с запеканием))5!
а запекать при какой температуре?