Маскарпоне в домашних условиях
Описание рецепта
Спрашивали о маскарпоне? Вот что получилось... Сложностей нет, но надо быть точными (я на первый раз сделала одну ошибку - покажу). Итак...
Слово редактора
Маскарпоне — нежный итальянский сливочный сыр, который часто используют для приготовления десертов, например, тирамису или чизкейков. Сделать его дома — отличная идея, ведь так вы сможете контролировать качество ингредиентов и адаптировать вкус под себя. Экспериментируйте с количеством лимонного сока, чтобы добиться идеальной консистенции. Готовый маскарпоне можно хранить в холодильнике несколько дней и использовать по мере необходимости.
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры108г135.00% от дневной нормы
- Углеводы73г24.33% от дневной нормы
- Калории1381кКал57.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Наливаем сливки в кастрюльку и медленно нагреваем до 70-80 градусов.
Слово редактора
Используйте кастрюлю с толстым дном, чтобы сливки нагревались равномерно и не пригорали. Контролируйте температуру термометром — перегрев испортит текстуру.
- Шаг 2
За это время выжимаем из лимона 1-2 ст. ложки сока. Количество надо подбирать индивидуально... Привыкнете к тем сливкам, которые будете покупать постоянно, и результат будет идеален. Я немного лишнего сока налила, попробую в следующий раз уменьшить его количество.
Слово редактора
Чтобы сок был более концентрированным, используйте спелый лимон и выдавите сок сразу после того, как нарежете лимон. Избегайте попадания мякоти и косточек.
- Шаг 3
Выключаем нагрев. Вливаем сок в нагретые сливки, перемешиваем, оставляем на 5-10 минут.
Слово редактора
Перемешивайте аккуратно, чтобы не разрушить структуру сливок. Следите за реакцией — появление хлопьев сигнализирует о начале сворачивания.
- Шаг 4
Как только видим в сливках мелкие хлопья, выливаем массу на салфетку...
Слово редактора
Как только увидите, что масса начинает расслаиваться и появляются мелкие хлопья, сразу переливайте на салфетку — задержка ухудшит текстуру маскарпоне.
- Шаг 5
Связываем уголки, и подвешиваем узелок над лотком... Сыворотку соберем для блинов...
Слово редактора
Убедитесь, что салфетка достаточно плотная и не порвётся под весом массы. Можно использовать несколько слоёв для надёжности.
- Шаг 6
Если сливки свернулись хорошо, сыворотка будет прозрачной.
Слово редактора
Прозрачность сыворотки — признак того, что большая часть белка свернулась. Если сыворотка мутная, возможно, нужно было добавить больше лимонного сока.
- Шаг 7
В салфетке - маскарпоне... На отцеживание ушло около часа.
Слово редактора
Оставьте маскурпоне отцеживаться на час или дольше — время зависит от желаемой консистенции. Чем дольше отцеживаете, тем плотнее будет сыр.
- Шаг 8
Можно отцеживать не полностью - будет пастообразно, почти готовый крем.
Приятного аппетита!
Слово редактора
Если хотите использовать маскарпоне для крема, оставьте немного сыворотки — так масса будет более пастообразной и лёгкой для взбивания.
На заметку
Готовый маскарпоне храните в холодильнике в герметичной ёмкости до 5 дней. Для более выраженного лимонного вкуса можно увеличить количество сока, но следите, чтобы масса не стала слишком кислой — корректируйте на свой вкус. Если маскарпоне получился слишком жидким, добавьте немного загустителя или используйте более жирные сливки в следующий раз.