Ризотто с мидиями в томатном бульоне с пармезаном
Описание рецепта
Ризотто с мидиями — моё любимое блюдо для тех вечеров, когда хочется чего-то по-настоящему ароматного и морского. Томатный бульон даёт приятную кислинку, а пармезан в финале делает текстуру бархатистой. Свежий базилик — последний штрих, который всё собирает воедино.Слово редактора
Ризотто на бульоне от мидий получается насыщеннее, чем на воде или курином бульоне: морской вкус пропитывает каждое зерно риса. Томатная паста и свежий томат дают кислинку, пармезан скрепляет текстуру, базилик добавляет аромат в финале. Подходит как основное блюдо на ужин — сытно, без лишних усилий. Дикий рис держит форму при тушении, не разваривается в кашу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис дикий125г
- томатная паста4ст. л.
- базиликпо вкусу
- пармезанпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории205кКал8.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мидии отварила. Бульон от мидий сохранила — он понадобится для приготовления риса.Не выливайте бульон — чем он насыщеннее, тем ярче вкус готового ризотто. - Шаг 2
В сотейнике обжарила лук и часть чеснока до мягкости.Не доводите лук до румяной корочки, достаточно прозрачности. - Шаг 3
Шаг 3Высыпала рис к луку с чесноком, перемешала.Рис перемешивайте быстро, чтобы он слегка прогрелся в масле перед добавлением жидкости. - Шаг 4Шаг 4Залила тремя стаканами бульона от мидий, добавила две ст. л. томатной пасты и томат, нарезанный кубиками. Накрыла крышкой и тушила на медленном огне около 20 минут — до готовности риса.Следите, чтобы огонь был минимальным — рис должен томиться, а не кипеть бурно.
- Шаг 5Шаг 5Добавила в рис мидии, оставшуюся томатную пасту и оставшийся чеснок. При необходимости долила воду. Тушила ещё пять минут.Если бульон закончился, доливайте горячую воду небольшими порциями.
- Шаг 6Шаг 6Добавила базилик и тёртый пармезан, перемешала — так сыр вмешивается в блюдо, а не просто лежит сверху.Вмешивайте пармезан сразу после снятия с огня, пока рис горячий — так он равномерно распределяется.
- Шаг 7Шаг 7Подала ризотто, сверху натёрла пармезан и украсила листьями базилика.Подавайте сразу, ризотто не любит ждать.
На заметку
Этот рецепт лучше готовить на один раз: ризотто при хранении теряет текстуру, рис продолжает впитывать жидкость. Если осталось — разогрейте с небольшим количеством воды на сковороде. На фото блюдо выглядит выигрышно с целыми мидиями сверху и листьями базилика. Вместо дикого риса можно взять арборио — он даст более кремовую консистенцию.Оценить52
0