Жаркое по-полтавски — томлёное до цвета топлёного молока
Описание рецепта
Пролистала свои рецепты и очень удивилась - как это я до сих пор не поставила этот рецепт? Это самое вкусное жаркое из всех возможных! Рецепт моей бабушки - полтавчанки) Аромат потрясающий... А вкус... В общем, что рассказывать - пробуйте. Тем более, что готовить его можно с любым мясом, птицей или грибами.Слово редактора
Это жаркое готовится в утятнице или казанке: слои картофеля, грибов и мяса заливают молоком со сметаной и маслом, а потом долго томят в духовке. Никакой обжарки, никаких сложных манипуляций — только правильная последовательность слоёв и терпение. Рецепт родом из Полтавы, передаётся в семьях уже не одно поколение. Подходит для воскресного обеда, когда есть два часа и хочется сытного, настоящего домашнего блюда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное1ст. л.
- молоко1мл
- водапо вкусу
- лавровый листпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории109кКал4.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Подготовила огнеупорную кастрюлю, казанок или утятницу объёмом около трёх литров.Утятница объёмом три литра — оптимальный вариант для этого количества ингредиентов. - Шаг 2Шаг 2На дно положила сливочное масло, лук и сметану.Сметану кладите прямо на масло, она даст дополнительную сливочность всему блюду.
- Шаг 3Шаг 3Выложила слоями картофель и грибы (или мясо, птицу), каждый слой посолила. Верхним слоем должен быть картофель.Чередуйте слои равномерно, чтобы каждый компонент пропитался молоком.
- Шаг 4Шаг 4Верхний слой обильно посыпала свежемолотым чёрным перцем, вставила вертикально лавровые листы и выложила чеснок.Лавровые листы вставляйте вертикально — так аромат распределяется равномернее по всему объёму.
- Шаг 5Шаг 5Аккуратно влила молоко и воду так, чтобы жидкость не доходила на три сантиметра до верхнего слоя.Для более насыщенного вкуса воду можно не добавлять, увеличив количество молока.
- Шаг 6Шаг 6Разогрела духовку до 250–300 °C, поставила жаркое в закрытой посуде. Как только закипело — убавила температуру до 160 °C и тушила около двух часов, пока вся жидкость не испарилась.Следите за моментом закипания — именно тогда важно убавить температуру, иначе жидкость выкипит слишком быстро.
На заметку
Готовое жаркое имеет характерный цвет топлёного молока — почти коричневый. Подавайте прямо в посуде, в которой готовили. Хранится в холодильнике до двух суток, при разогреве добавьте ложку молока. Этот рецепт хорош и с грибами, и с курицей, и со свининой — варьируйте начинку по сезону. Посмотрите фото готового блюда, чтобы сориентироваться по нужному цвету корочки.Оценить561
0