Плов с бараниной и сухофруктами в казане
Описание рецепта
Идею этого плова подсказала мне Ната со своим рецептом — и я не пожалела, что решилась. Сухофрукты в зирваке поначалу кажутся неожиданными, но именно они делают вкус объёмным: чернослив даёт лёгкую кислинку, курага — мягкую сладость, изюм — сочность. Рис получается рассыпчатым, мясо — мягким. Попробуйте приготовить хотя бы раз — и этот вариант, скорее всего, останется в постоянной ротации.Слово редактора
Плов с бараниной и сухофруктами — сытное блюдо центральноазиатской кухни, в котором изюм, курага и чернослив придают зирваку сладковатую нотку. Готовится в казане: мясо обжаривается с луком, морковью и чесноком, затем к ним добавляются сухофрукты, а сверху засыпается промытый рис. Подходит для семейного обеда или праздничного стола.Пищевая ценность
- Белки135г150.00% от дневной нормы
- Жиры132г165.00% от дневной нормы
- Углеводы114г38.00% от дневной нормы
- Калории2149кКал89.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баранину промыла, просушила, нарубила средними кусочками. Лук нарезала полукольцами, морковь — соломкой, чеснок очистила. Сухофрукты промыла.Баранину лучше брать с небольшим количеством жира — лопатку или рёбрышки. Перед нарезкой обсушите мясо бумажным полотенцем, чтобы оно жарилось, а не тушилось. - Шаг 2
Казан поставила на огонь и прокалила. Добавила масло и обжарила баранину пять-семь минут.Казан прогревайте хорошо, до лёгкого дымка — тогда мясо сразу схватится корочкой. - Шаг 3
Добавила чеснок, через минуту — лук, ещё через две минуты — морковь. Всыпала специи, посолила.Следите, чтобы лук не подгорел: он должен стать золотистым, а не тёмно-коричневым. - Шаг 4
Через три минуты добавила сухофрукты и обжарила всё ещё две минуты.Сухофрукты кладите целыми или крупно нарезанными — так они лучше держат форму и не растворяются в жиру. - Шаг 5
Шаг 5Промытый рис ровным слоем насыпала поверх мяса, залила горячей кипячёной водой — около двух пальцев над рисом. Воду посолила, добавила специи.Воду вливайте аккуратно, по лопаточке или по стенке казана, чтобы не размыть рис. - Шаг 6Шаг 6Готовила первые семь минут без крышки на сильном огне, затем убавила огонь и накрыла крышкой. Плов должен слегка кипеть — у меня каждый раз выходит по-разному, в этот раз около 40 минут.Время приготовления зависит от сорта риса и интенсивности огня — ориентируйтесь на полное впитывание воды, а не на часы.
- Шаг 7Шаг 7За пять минут до готовности всё хорошо перемешала и подала, присыпав кинзой.Кинзу можно заменить петрушкой или вовсе обойтись без зелени.
Комментарии
9Очень вкусно! Спасибо😀
Очень вкусно, и совсем не сложно! Большое спасибо!
А вот и твой плов нашла.Кать такой насыщенный плов.Супер!5!
Замечательно вкусный плов!
Замечательно вкусный плов!