Меренговый рулет
Описание рецепта
Очень нежный, тающий во рту рулет
Слово редактора
Меренговый рулет — изысканное лакомство, которое порадует любителей лёгких и воздушных десертов. Эта выпечка особенно популярна в летнее время, когда хочется чего-то не слишком калорийного, но при этом вкусного. В качестве начинки можно использовать ягодное пюре, крем из сливок или маскарпоне — вариаций множество! При приготовлении важно внимательно следить за температурой духовки, чтобы меренга не подгорела, а осталась нежной и хрустящей одновременно.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лимонный сок6мл
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории1кКал0.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреваем духовку до 140 градусов, противень застелить бумагой для выпечки. Белки взбиваем с лимонным соком до увеличения в объеме в несколько раз, затем небольшими порциями добавляем сахар и взбиваем 5-7 мин до его полного растворения и образования массой устойчивых пиков. Добавляем крахмал и еще раз взбиваем
Слово редактора
Чтобы белки лучше взбивались, предварительно охладите их и посуду. Лимонный сок стабилизирует меренгу, не давая ей растекаться. Следите, чтобы масса стала плотной и не стекала с венчика.
- Шаг 2
Готовую белковую массу выкладываем на подготовленный противень, аккуратно разравниваем до прямоугольника и выпекаем 30-40 мин
Слово редактора
Распределяйте белковую массу равномерно, толщина слоя должна быть примерно одинаковой. Визуально контролируйте: корж должен слегка зарумяниться, но не потемнеть.
- Шаг 3
По истечении времени духовку отключаем, приоткрываем дверцу и не доставая из духовки даем нашему коржу остыть
Слово редактора
Не вынимайте корж сразу — постепенное остывание поможет избежать растрескивания.
- Шаг 4
Пока наш корж остывает, взбиваем сливки до устойчивых пиков и подготавливаем фрукты (я использую зимой замороженные ягоды, можно использовать фрукты из компотов). Достаем противень из духовки, на корж кладем еще один лист бумаги для выпечки (можно использовать полотенце для этого), переворачиваем и аккуратно снимаем бумагу, на которой выпекался корж
Слово редактора
Для более стабильных сливок используйте охлаждённые. Замороженные ягоды предварительно слегка разморозьте, чтобы они не дали слишком много сока.
- Шаг 5
На корж наносим подготовленные взбитые сливки и раскладываем ягоды
Слово редактора
Чтобы ягоды не опустились на дно, можно слегка присыпать их крахмалом.
- Шаг 6
Остало аккуратно свернуть рулет - это самое сложное. т.к. он начинает крошиться, но не пугайтесь. сворачиваем при помощи бумаги и аккуратно, но плотно продолжаем сворачивать. Готовый рулет поставте ненадолго в холодильник перед подачей, нарезайте не тонко и приятного аппетита!
Слово редактора
Если рулет начинает крошиться, попробуйте слегка смочить бумагу для выпечки водой — это поможет стабилизировать структуру меренги.
На заметку
Готовый меренговый рулет лучше всего подавать сразу после приготовления — меренга со временем может потерять лёгкость и хрусткость. Храните рулет в холодильнике не более 2–3 дней, завернув в пергамент или поместив в контейнер. Для начинки можно использовать ягодное пюре или крем на основе маскарпоне — это добавит рулету сочности и разнообразия вкусов.