Подойдут вешенки, шиитаке или лесные грибы, можно взять даже замороженные.

Получается такое роскошное, насыщенное блюдо, что обозвать это омлетом у меня не поднялась рука, хотя, конечно, по составу это ближе к омлету, так же как и рыбный пирог-суфле. Добавьте корж из рецепта

Можно делать яйца кокот не в отдельных маленьких формочках, а в одной большой.