Тёртый маковник с мёдом и орехами — дрожжевые рулеты
Описание рецепта
Маковник — это выпечка с характером: плотная, душистая, с той самой тягучей начинкой, которую хочется есть медленно. Мак, мёд и орехи дают такое сочетание, что от одного запаха в духовке на кухне не усидеть. Тесто на желтках получается нежным и чуть рассыпчатым — очень хорошо к чаю или кофе без сахара.Слово редактора
Тёртый маковник — старорусская выпечка из дрожжевого теста, внутри которой плотная начинка из растёртого мака, мёда, сахара и орехов. Тесто замешивается на желтках со сливочным маслом — получается мягким и чуть слоистым. Рецепт рассчитан на четыре небольших рулета: удобно угощать в компании или заморозить часть на потом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1г
- молоко2стакан
- дрожжи свежие50г
- масло сливочное200г
- соль1
- сахар150г
- мед2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры181г226.25% от дневной нормы
- Углеводы199г66.33% от дневной нормы
- Калории2501кКал104.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Дрожжи развела в тёплом молоке с одной столовой ложкой сахара и поставила, чтобы забродило.Молоко должно быть тёплым, около 35–38 °C — горячая жидкость убьёт дрожжи. - Шаг 2Шаг 2Масло растёрла с оставшимся сахаром, добавляя желтки по одному. Влила дрожжевую смесь, посолила, всыпала муку и замесила пышное тесто. Накрыла и поставила подходить.Тесто готово, когда не липнет к рукам и хорошо тянется. Время подъёма — около часа в тёплом месте.
- Шаг 3Шаг 3Мак запарила в нескольких водах, отцедила, хорошо растёрла, добавила сахар и перемешала. Выложила в посуду с растопленным сливочным маслом и мёдом, поставила на огонь и, помешивая, немного подогрела.Чем лучше растёрт мак, тем плотнее и ароматнее начинка. Можно перебить в блендере или прокрутить через мясорубку.
- Шаг 4Шаг 4Тёплую маковую массу смешала с взбитыми белками и орехами, разделила на четыре части.Белки вводите в чуть остывшую массу, иначе они свернутся. Орехи можно измельчить или оставить крупными кусочками.
- Шаг 5Шаг 5Подошедшее тесто разделила на четыре части, каждую раскатала и выложила на неё одну часть начинки. Свернула рулеты.Раскатывайте пласты одинаковой толщины — около 0,5 см — чтобы рулеты пропеклись равномерно.
- Шаг 6Шаг 6Рулеты разложила на смазанный жиром противень, поставила подходить, затем смазала яйцом и выпекла в разогретой духовке при 210–220 °C до готовности.Следите за цветом корочки — при 210–220 °C рулеты могут зарумяниться быстро. Если верх темнеет раньше времени, накройте фольгой.
На заметку
Готовые рулеты остудите на решётке — под полотенцем корочка размягчится. Маковник хранится до трёх суток при комнатной температуре, завёрнутый в плёнку. Этот рецепт хорошо работает с добавлением изюма в начинку — вкус становится богаче. Пошаговые фото помогут точно оценить консистенцию теста и плотность начинки на каждом этапе.Оценить511
0
Комментарии
7Спасибо)))
Люблю маковую начинку, да еще такую нежную, 5!
Спасибо)))!
Знатный рулетик(по составу-нежность и вкуснота)!
Можно добавить еще изюм, при желании)))