Рождественские меренги с мятой и шоколадом
Описание рецепта
Рецепт из сборника американских праздничных печенек «america's test kitchen». немножко адаптирован под доступные ингредиенты. например, в исходном рецепте используется «cream of tartar» - виннокаменная соль, найти которую у нас в магазиных проблемно, а заменить очень просто - аналогичным количеством лимонной кислоты.Слово редактора
Рождественские меренги — это лёгкое праздничное печенье из взбитых белков с мятными леденцами и шоколадной крошкой внутри. Донышки обмакиваются в растопленный шоколад, что даёт приятный контраст хрустящей и сладкой текстуры. Рецепт адаптирован из американского сборника America's Test Kitchen: вместо труднодоступного cream of tartar используется лимонная кислота. Подходит для праздничной нарезки или упаковки в подарок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль0.1
- лимонная кислота0.1г
- ванильный экстракт0.5шт.
- сахар0.7стакан
- масло растительное2ст. л.
- яйцо2шт.
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры45г56.25% от дневной нормы
- Углеводы134г44.67% от дневной нормы
- Калории996кКал41.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогреть духовку до 135 °C. Выстелить два противня бумагой для выпечки.Противни можно подготовить заранее — это ускорит работу, когда белки уже взбиты. - Шаг 2Шаг 2Взбить белки в большой миске до слегка пенистого состояния. Добавить соль и лимонную кислоту, взбивать около трёх минут до образования мягких вершинок.Миска и венчики должны быть сухими и обезжиренными, иначе белки не взобьются.
- Шаг 3Шаг 3Добавить ванильный экстракт и сахар — по одной столовой ложке за раз. Взбивать до глянцевой крепкой массы, около двух минут. Вершинки должны держаться и не опадать.Сахар добавляйте медленно — так масса получится более стабильной и глянцевой.
- Шаг 4Шаг 4Измельчить мятные леденцы до очень мелкой крошки. Добавить в белковую массу вместе с одним стаканом шоколадной крошки и аккуратно вымесить.Мятные леденцы удобно измельчать в пакете, разбивая скалкой — крошка получается мелкой и равномерной.
- Шаг 5Шаг 5С помощью кондитерского мешка или ложки выложить меренги размером с чайную ложку на расстоянии не менее двух сантиметров друг от друга. Выпекать 25–30 минут, пока не появится светло-золотистый оттенок и поверхность не потрескается.Следите за цветом: меренги должны чуть золотиться, но не подрумяниваться — иначе потеряют хрусткость.
- Шаг 6Шаг 6Вынуть из духовки и остудить, не снимая с противня.Не торопитесь снимать меренги горячими — они очень хрупкие и могут сломаться.
- Шаг 7Шаг 7Растопить оставшийся стакан шоколадной крошки на водяной бане, добавить две чайные ложки растительного масла. Обмакнуть донышко каждой меренги в шоколад и дать высохнуть, положив их вверх шоколадной стороной.Растительное масло в шоколаде делает глазурь более текучей и ровной — не пропускайте этот шаг.
На заметку
Готовые меренги хранятся в герметичном контейнере при комнатной температуре до пяти дней. Не убирайте их в холодильник — они отсыреют. Этот рецепт с фото можно повторить с любым вкусом леденцов: апельсиновые или малиновые дадут другой праздничный акцент. Шоколад для донышек подойдёт как тёмный, так и молочный.Оценить59
0
Комментарии
5Вопрос от недалеких:)) А каким способом измельчить леденцы?
Впервые слышу об использовании мятных леденцов, запомню, спасибо! 5!
Да, надо бы попробовать. 5
Американская Классика! очень вкусные печеня. здесь их ещё умудряются разукрасить под цвет праздничных мятных леденцов. Спасибо за рецепт!
Очень интересно, вижу такое впервые! Особенно интересен ход с мятными леденцами.