Торт Наполеон на слоёном тесте с заварным кремом
Описание рецепта
Этот «Наполеон» я делаю на тесте без дрожжей и без покупных листов — всё от руки, с рубкой масла и многократным раскатыванием. Коржи выходят тонкими и хрупкими, крем — плотным, масляным, с лёгким ванильным запахом. После ночи в холодильнике всё это превращается в мягкий, тающий торт, который совсем не похож на только что собранную стопку пластин. Рассчитывайте на девять-десять коржей: это как раз тот объём, при котором торт получается высоким и хорошо пропитанным.Слово редактора
Классический домашний «Наполеон» — слоёные хрупкие коржи, собранные на заварном масляном креме. Тесто готовится быстро, без дрожжей: масло рубится с мукой, затем добавляется яично-уксусная смесь. Крем — на желтках с молоком и сливочным маслом. Торт собирается заранее: за ночь коржи хорошо пропитываются и немного оседают, после чего выравниваются вручную.Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры253г316.25% от дневной нормы
- Углеводы403г134.33% от дневной нормы
- Калории3923кКал163.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Мягкое сливочное масло порубить ножом вместе с тремя стаканами муки до мелкой крошки, затем растереть руками.Масло должно быть мягким, комнатной температуры — тогда крошка получится равномерной. - Шаг 2Шаг 2В стакан вбить яйцо, влить одну столовую ложку уксуса и долить холодной водой до краёв — стакан 250 грамм. Вылить жидкость в мучную крошку, сразу перемешать рукой, постепенно подсыпая муку, пока тесто не станет эластичным.Холодная вода важна: она не даёт маслу растаять раньше времени и сохраняет слоистость теста.
- Шаг 3Шаг 3Тесто раскатать, сложить вчетверо, снова раскатать — повторить четыре-пять раз. Свернуть «качалочкой», разделить на девять-десять кусков и убрать в холодильник на полтора часа.Чем больше раз раскатываете и складываете, тем тоньше и чётче слои — не пропускайте этот этап.
- Шаг 4Шаг 4Отделить желтки от белков. Семь желтков смешать с сахаром и ванильным сахаром, добавить муку, разбавить одним стаканом холодного молока до консистенции жидкой сметаны.Белки в этом рецепте не используются — их можно убрать в холодильник и применить в другом блюде.
- Шаг 5Шаг 5Остальное молоко довести до кипения, непрерывно помешивая влить желтковую смесь, снова довести до кипения, добавить сливочное масло и оставить остывать.Следите, чтобы желтковая смесь вливалась в кипящее молоко тонкой струйкой при постоянном помешивании — иначе образуются комки.
- Шаг 6Шаг 6Коржи выпекать по одному: достать шарик теста из холодильника, тонко раскатать, обрезать по форме до выпечки. Печь до румянца — при необходимости перевернуть. Из обрезков сформировать два отдельных коржа для крошки.Обрезать коржи нужно до выпечки: после они становятся очень хрупкими и крошатся.
- Шаг 7Шаг 7Остывшие коржи промазать кремом. Перед намазыванием слегка придавить каждый корж рукой, чтобы выровнять пузыри. Два запасных коржа растереть скалкой и посыпать торт сверху. Убрать на ночь в холодильник.После ночи в холодильнике торт немного осядет и слегка деформируется — подровняйте бока лопаткой или ножом.
Комментарии
5Оля, я правильно поняла, что в крем нужен 1 стакан муки или нет? Хочу завтра попробовать Наполеона с вашим кремом.
Я тоже больше люблю "Наполеон" с заварным кремом, хотя быстрее всегда готовится масло+сгущенка... 5!
Оценки ставятся, но торт попадёт на голосование завтра, поэтому я поставлю завтра ))
Спасибо! А что оценки не ставятся?
Так люблю Наполеон, но боюсь говить)))(вдруг испорчу). А вам 5+