Мясо птицы в томатном соусе с оливками и горчицей
Описание рецепта
Томатный соус с оливками и горчично-сметанная корочка — и любое мясо птицы получается сочным даже без лишних усилий. Хороший вариант, когда хочется чего-то чуть богаче обычного запечённого куска.Слово редактора
Универсальный рецепт для любой птицы: целой курицы, утки, индюшиной голени или куриного филе. Томатный соус с луком, чесноком, паприкой и оливками удерживает сочность при запекании, а горчично-сметанная обмазка даёт румяную корочку. Подходит для будничного ужина и для праздничного стола — зависит только от того, что лежит в холодильнике.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясо1кг
- оливки черные20шт.
- горчица1ст. л.
- сметана2ст. л.
- томатная паста2ст. л.
- вода3ст. л.
- специи1
- курицапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки53г58.89% от дневной нормы
- Жиры43г53.75% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории877кКал36.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Мясо птицы помыть, тщательно обсушить бумажным полотенцем, натереть приправами для курицы, немного посолить и поперчить. Оставить пропитываться.Чем крупнее куски, тем дольше маринование — от 20 минут до часа. - Шаг 2
В миске размять вилкой томаты. Добавить мелко нашинкованный лук, мелко порезанный чеснок, паприку и половинки оливок без косточек. Влить томатную пасту, разведённую водой. Чуть посолить и поперчить.Чтобы легко удалить косточку из оливки, расплющите её плоской стороной ножа — косточка выйдет сама. - Шаг 3
Смешать горчицу со сметаной. Смазать этой смесью мясо ровным слоем сверху и дать полежать несколько минут.Сметаны можно взять чуть больше, чем горчицы, если хотите менее острую корочку. - Шаг 4Шаг 4Противень или форму для запекания сбрызнуть оливковым маслом. Часть соуса выложить под мясо, оставшийся соус вылить сверху.Для запекания лучше использовать тяжёлую форму — гусятницу или чугунную: она держит жар равномерно.
- Шаг 5Шаг 5Поставить птицу в разогретую до 200 °C духовку и запекать до готовности, периодически поливая мясо соусом сверху. Крупные куски и целую курицу время от времени переворачивать.Время запекания сильно зависит от вида мяса: индюшиная голень готовится около двух часов, куриное филе — около получаса.
- Шаг 6Шаг 6Достать форму из духовки. Накрыть фольгой, неплотно прижав один край, или чуть приоткрыть крышку — нужен доступ воздуха. Оставить до полного остывания.Оставлять под фольгой важно: мясо доходит и остаётся сочным, не пересыхает.
На заметку
Подавайте с варёным картофелем или овощным салатом — соус отлично работает как подлива. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток: при разогреве добавьте немного воды, чтобы соус не загустел. Этот рецепт одинаково хорошо работает с любой птицей — сохраните фото готового блюда, чтобы не забыть пропорции соуса под конкретный вес мяса.Оценить51
0