Свиная грудинка в луковой шелухе — почти как копчёная
Описание рецепта
Вместо покупной копчёности у вас на столе — домашняя грудинка с тёмной корочкой и насыщенным ароматом. Готовить её проще, чем кажется: вечером поставили варить, утром достали готовое мясо. Никаких лишних усилий, а результат — плотный, сочный кусок, который хорошо держит форму и отлично идёт на бутерброды или холодную нарезку.Слово редактора
Грудинка, сваренная в луковой шелухе с солью, сахаром и специями, по цвету и аромату напоминает копчёное мясо — хотя коптить ничего не нужно. Тузлук с шелухой даёт красивый тёмный цвет и насыщенный вкус. Подходит для нарезки на стол, бутербродов и холодных закусок. Готовится вечером — к утру мясо готово.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории0кКал0.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Луковую шелуху промываем под проточной водой.Шелуху лучше собирать с нескольких луковиц заранее — чем больше шелухи, тем насыщеннее цвет. - Шаг 2
Шаг 2В кастрюле кипятим два литра воды. Добавляем шелуху, соль, сахар, луковицу, морковь, лавровый лист и перец. Кипятим пять минут — это тузлук.Соль добавляйте по вкусу: тузлук должен быть ощутимо солёным, как рассол. - Шаг 3Шаг 3В кипящий тузлук кладём вымытое мясо и варим один час.Мясо удобно закладывать вечером — за ночь оно полностью остынет и пропитается.
- Шаг 4Шаг 4Выключаем огонь и оставляем мясо остывать в кастрюле 10–12 часов.Не торопитесь доставать мясо раньше времени: чем дольше оно стоит в тузлуке, тем вкуснее.
- Шаг 5Шаг 5Достаём мясо, нарезаем и подаём.Нарезайте охлаждённым — так кусочки получаются ровными и не распадаются.
На заметку
Готовую грудинку храните в холодильнике до трёх суток, завернув в фольгу или пергамент. По этому рецепту можно приготовить и свиную рульку или кусок шеи — принцип тот же. Если хотите сфотографировать блюдо для фото, нарезайте поперёк волокна — срез выходит красивым.Оценить533
0
Комментарии
13Огромное спасибо за рецепт. Это просто находка! Давно не покупали свинину, теперь покупаю и делаю только так. С хреном и свежим салатиком - чудесный ужин (и не один:) ).
Я такой рецепт не встречала,буду пробавать
Начинаю копить шелуху:)! Скоро прийду с отчетом!
Выглядит очень аппетитно!
...У меня муж так,тоже сало уважает,попробуем мяско,спасибо!