Особенности рецепта: Булка «Подольская» с лимонной цедрой

🟢 Быстро 🔥 2406 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Olya.

Булка «Подольская» с лимонной цедрой

25 июня 2026

Время приготовления

OlyaАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

OlyaАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Описание рецепта

Мягкая, чуть сладкая, с лёгкой горчинкой лимонной цедры — эта булка пахнет так, что домашние сами собираются на кухне. Я её пеку к завтраку: с маслом или просто так, пока тёплая.

Слово редактора

Булка подольская — это классическое хлебобулочное изделие, которое порадует любителей пышного и ароматного хлеба. Благодаря использованию свежих дрожжей и лимонной цедры булка приобретает неповторимый вкус и аромат. Она отлично подойдёт для семейного завтрака или чаепития. Подавайте её с маслом, вареньем или сыром — каждый вариант раскроет вкус булки по-своему. Приготовление потребует некоторого времени для подъёма теста, но результат точно оправдает затраченные усилия.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки65г
72.22% от дневной нормы
Жиры56г
70.00% от дневной нормы
Углеводы413г
137.67% от дневной нормы
Калории2406кКал
100.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Развести дрожжи в теплом молоке с 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки.
Опара должна увеличиться в 2 раза и покрыться пузырьками — это займет 10–15 минут.
Шаг 2
Шаг 2
Когда дрожжи начнут бродить, влить их в посуду с мукой, добавить растертые с сахаром желтки, лимонную цедру, соль и замесить тесто.
Желтки с сахаром растирать до светлой массы, так булка получится пышнее. Использовать цедру только без белой части — она горчит.
Шаг 3
Шаг 3
Под конец замеса влить растопленное масло, хорошо замесить, накрыть и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло.
Первый подъем занимает 1–1,5 часа в зависимости от температуры.
Шаг 4
Шаг 4
Когда тесто подойдет, снова замесить.
Обминка удаляет лишний углекислый газ и делает мякиш равномерным.
Шаг 5
Шаг 5
Из теста сплести косу, выложить на смазанную маслом форму и поставить, чтобы подошло.
Косу можно заплести из трех или четырех жгутов — смотрите фото готовых работ.
Шаг 6
Шаг 6
Смазать яйцом и выпекать в горячей духовке (210–220 °C) в течение 35 минут.
Если верх начнет темнеть раньше времени, накрыть булку фольгой.

На заметку

Булку лучше всего подавать тёплой — так она раскрывает все свои вкусовые качества. Храните оставшуюся булку в плотно закрытом контейнере или под плёнкой в холодильнике — так она сохранит свежесть до 3 дней. Для разогрева используйте духовку, разогревая булку при 180 °C в течение 5–7 минут — так она станет снова мягкой и ароматной.