Чечевичные шарики с йогуртово-чесночным соусом
Описание рецепта
Рецепт из журнала ГастрономЪ, немного видоизмененный. Текстура получилась немного специфической, с вязкой и влажной сердцевиной. Возможно, так и задумано, может, я что-то не так сделал и это можно исправить(например, делать чуть меньшего размера и жарить дольше и при меньшей температуре). А вот на следующий день шарики подсохли и меня порадовали! Простите за долгую преамбулу, возможно, рецепт кому-то приглянется:)Слово редактора
Рецепт адаптирован из журнала «Гастрономъ». Красная чечевица разваривается в пюре, смешивается с яйцом, томатной пастой и тмином — получается густое «тесто», из которого лепят шарики и обжаривают во фритюре. Текстура у них специфическая: корочка румяная, сердцевина влажная и вязкая. Подают с соусом на основе йогурта или сметаны, с зеленью и чесноком. Также хорошо подходят йогурт со сладкой горчицей или майонез с кетчупом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чечевица красная200шт.
- яйцо1шт.
- мука3ст. л.
- томатная паста2ст. л.
- тмин1ч. л.
- соль1щепотка
- масло растительноепо вкусу
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки63г70.00% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы168г56.00% от дневной нормы
- Калории1072кКал44.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Красную чечевицу отварить до готовности, воду слить.Сливайте воду тщательно — лишняя жидкость делает пюре слишком жидким. - Шаг 2Шаг 2Чечевицу измельчить до состояния однородного пюре.Можно использовать погружной блендер или толкушку — важно добиться однородности без комков.
- Шаг 3Шаг 3В пюре добавить яйцо, томатную пасту, соль и растёртый тмин. Добавить муку и вымесить до однородной густой консистенции.Добавляйте муку постепенно и не превышайте меру — избыток муки сильно чувствуется в готовых шариках.
- Шаг 4Шаг 4Сформировать шарики из получившегося теста.Чтобы шарики лучше держали форму, можно на секунду опустить каждый в холодную воду перед жаркой.
- Шаг 5Шаг 5Обжарить шарики в большом количестве растительного масла до золотистой корочки.Масла должно быть достаточно, чтобы шарики в нём плавали — так корочка схватывается равномерно.
- Шаг 6Шаг 6Приготовить соус: смешать йогурт или сметану с мелко нарезанной зеленью и чесноком. Подать шарики с соусом.Вместо йогурта с зеленью можно подать йогурт со сладкой горчицей или майонез с кетчупом.
Комментарии
8Супер. спасибо.
А у меня чечевица и так долго не залеживается! Просто мне очень понравился рецепт! Спасибо, Вениамин!
Интересный рецепт! Мне кажется, можно добавить жареные грибочки измельченые, но не до однородной массы...) а из зеленой чечевицы, наверное грубовато будет..
спасибо за рецепт. 5
Чечевица как раз есть дома (мы любим чечевичный супчик), правда, зеленая... подойдет? 5!