Kuku-ye sabzi
Описание рецепта
Готовя порей, обычно используют его белую часть, правда? Сердце кровью обливалось выбрасывать всю эту зелень. Сначала я стала использовать ее в элегантном и европейском "Порей в шардоне" ссылка на рецепт А теперь вот в этом замечательном иранском пироге - аналоге итальянской фритаты, испанской тортильи (не мексиканской!). Хотя на самом деле здесь порей заменяет некую иранскую зелень tarreh. Ранее я публиковала "Kuku-ye Kadoo" из кабачков ссылка на рецепт А сегодняшний вариант Kuku из зелени (кстати, отличный способ использовать остатки зелени или зелень на грани увядания :) - наверное самый популярный! Без него, говорят, не обходится ни один Новогодний стол. Я про Персидский Новый Год - Навруз, который отмечают 21 или 22 марта, в день весеннего равноденствия. По иранскому солнечному календарю, который, к слову, был разработан при участии того самого Омара Хайяма, я опубликовала этот рецепт 4-ого числа месяца Эсфанд, 1389 года!!! На фото Кuku в компании "Радужного кус-куса" ссылка на рецепт , салата "Табуле" ссылка на рецепт и "Хумуса" (несколько
Слово редактора
Kuku-ye sabzi — это традиционное иранское блюдо, которое напоминает омлет, но с богатым набором зелени и специй. Оно отлично подойдёт для завтрака или лёгкого ужина, а также станет украшением праздничного стола, например, на Навруз. Можно подавать как горячим, так и холодным, а также использовать в качестве начинки для лепёшек или лаваша. Добавление разных видов орехов и специй позволит варьировать вкус блюда. Попробуйте сочетать kuku-ye sabzi с кус-кусом, хумусом или свежими салатами.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории89кКал3.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Измельчить зелень в процессоре или мелко нарезать. Перемешать с яйцами, специями, барбарисом и орехами.
Слово редактора
Для более однородной консистенции используйте блендер, а не нож — так зелень лучше интегрируется в массу. Орехи предварительно измельчите до состояния крошки, чтобы они равномерно распределились в «тесте»
- Шаг 1
В небольшую форму налить 50 мл. оливкового масла. Поставить форму на 10 минут в разогретую до 180 С духовку. Достать и залить в форму «тесто». Накрыть форму фольгой или крышкой. Выпекать 15 минут.
Слово редактора
Предварительный нагрев формы с маслом поможет лучше закрепить «тесто» и предотвратить его растекание. Следите, чтобы масло не начало дымить — это повысит температуру в форме и может испортить блюдо
- Шаг 2
Снять фольгу/крышку. Выпекать до образования легкой золотистой корочки.
Слово редактора
Золотистая корочка — признак того, что блюдо почти готово. Проверьте упругость: если при лёгком нажатии «тесто» пружинит и не оставляет вмятину — куку-е сабзи можно доставать из духовки
На заметку
Kuku-ye sabzi можно подавать как горячим, так и холодным — оба варианта имеют свои достоинства. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Можно использовать как начинку для лепёшек или лаваша, дополнив томатами, листьями салата и соленьями.