Куку-йе сабзи — иранский пирог с зеленью и барбарисом
Описание рецепта
Готовя порей, обычно используют его белую часть, правда? Сердце кровью обливалось выбрасывать всю эту зелень. Сначала я стала использовать ее в элегантном и европейском «Порей в шардоне» А теперь вот в этом замечательном иранском пироге - аналоге итальянской фритаты, испанской тортильи (не мексиканской!). Хотя на самом деле здесь порей заменяет некую иранскую зелень tarreh. Ранее я публиковала «Kuku-ye Kadoo» из кабачков А сегодняшний вариант Kuku из зелени (кстати, отличный способ использовать остатки зелени или зелень на грани увядания:) - наверное самый популярный! Без него, говорят, не обходится ни один Новогодний стол. Я про Персидский Новый Год - Навруз, который отмечают 21 или 22 марта, в день весеннего равноденствия. По иранскому солнечному календарю, который, к слову, был разработан при участии того самого Омара Хайяма, я опубликовала этот рецепт 4-ого числа месяца Эсфанд, 1389 года!!! На фото Кuku в компании «Радужного кус-куса», салата «Табуле» и «Хумуса» (несколько рецептов есть на сайте). Лично мне этот Кuku очень нравится холодным. А кто-то любит и горячий. А можно завернуть в лепешку, лаваш с томатами, листьями салата, соленьями, зеленью....Пишу, а у самой слюнки текут!Слово редактора
Куку-йе сабзи — традиционное иранское блюдо, среднее между омлетом и запечённым фриттатой. Основа — много свежей зелени: кинза, петрушка, укроп, мята. Яйца скрепляют всё вместе, куркума даёт цвет, барбарис — кислинку. Блюдо плотное, сытное, хорошо режется и подходит как горячим, так и холодным. Готовится в духовке без лишних усилий.Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории89кКал3.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
ирушка
Шаги рецепта
- Шаг 1
Зелень (кинзу, петрушку, укроп, мяту) измельчить в процессоре или мелко нарезать ножом.Если процессора нет, нарезайте зелень как можно мельче — так текстура будет однороднее. - Шаг 2
Смешать зелень с яйцами, куркумой, солью и барбарисом до однородности.Следите, чтобы масса была хорошо перемешана: барбарис должен распределиться равномерно. - Шаг 3
В небольшую форму для запекания налить 50 мл оливкового масла и поставить её в духовку, разогретую до 180 °C, на 10 минут — масло должно хорошо прогреться.Прогретое масло даёт корочку снизу сразу при контакте с тестом — не пропускайте этот шаг. - Шаг 4
Шаг 4Достать форму, вылить в неё зелёную массу, накрыть фольгой или крышкой и выпекать 15 минут.Проверьте готовность зубочисткой: она должна выходить сухой. - Шаг 5Шаг 5Снять фольгу и выпекать ещё несколько минут до лёгкой золотистой корочки.Если корочка не появляется, можно включить верхний гриль на две-три минуты.
На заметку
Куку-йе сабзи подают тёплым или комнатной температуры — нарезают на квадраты или ломтики, как пирог. Хранится в холодильнике до двух суток, не теряя вкуса. Этот рецепт с фото хорош как самостоятельное блюдо или дополнение к рису. Можно добавить грецкие орехи для плотности и насыщенности.Оценить570
0
Комментарии
21Натаруся,вчера готовила,даже фотка есть(но "белая"-прости,не удержалась и насыпала СЫР..)-я на самом деле часто летом это делаю(зелёный омлет),но ЭТО название мне нравится больше,да ещё с такой ИСТОРИЕЙ!
так легко и быстро, бесподобный аромат и хорошее применение зелени порея, спасибо Ната!
Я ЭТО!!! приготовила!!! Бесподобно!!!! Готова поставить все 555!!!! Только у меня не было барбариса и внесла кое-какие добавки: немного карри,смесь перцев, мята свежая и немного пармезана, орехи добавила и грецкие, и фисташки ... и немного кедровых. Последние 7 минут запекала без фольги. Это нереально вкусно!!!! Спасибо за рецепт :)
Замечательный рецепт, буду готовить,муж обожает зелень в любом виде. И конечно 5.
Впервые вижу Kuku-ye Sabzi..язык ломаешь..:)) Очень красиво, сочно и по весеннему!!!5