Торт "баскский берет"
Описание рецепта
Этот рецепт я нашел в блоге Чадейки. Для всех ,кто любит шоколад повящается)))
Слово редактора
Торт «Баскский берет» — настоящая находка для любителей шоколадных десертов. Благодаря сочетанию бисквита, насыщенного шоколадного вкуса и нежной текстуры, он станет украшением любого чаепития. Картофельный крахмал в составе придаёт торту особую плотность и влажность, а ликёр добавляет изысканный аромат. Подавайте десерт с чашечкой крепкого кофе или свежим фруктовым салатом — контраст вкусов сделает угощение ещё более привлекательным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар120г
- мука80г
- картофельный крахмал20г
- какао-порошок20ст. л.
- кипяток150мл
- ликер4ст. л.
- шоколад200шт.
- сливки200мл
- бисквитпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки199г221.11% от дневной нормы
- Жиры1197г1496.25% от дневной нормы
- Углеводы1945г648.33% от дневной нормы
- Калории18636кКал776.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить бисквит. просеять в миску муку, крахмал, какао, хорошо перемешать.
Слово редактора
Просеивание помогает избавиться от комков и обогатить смесь воздухом — бисквит получится более пышным.
- Шаг 2
Белки отделить от желтков
Слово редактора
Чтобы белки лучше взбивались, убедитесь, что посуда и венчики абсолютно чистые и сухие, без следов жира.
- Шаг 3
белки взбить до жестких пиков, добавить 2 ст.л. сахара...
Слово редактора
Жёсткие пики — это когда масса держится на венчиках и не опадает. Сахар добавляйте постепенно, чтобы не нарушить структуру пены.
- Шаг 4
продолжать взибивать до блеска...
Слово редактора
Блеск массы говорит о том, что белки достигли оптимальной консистенции — не перевзбивайте, иначе масса станет сухой и зернистой.
- Шаг 5
желтки взбить с 3-мя ст. л. сахара в пышную светлую массу...
Слово редактора
Пышная масса должна заметно увеличиться в объёме и стать светлой — это обеспечит воздушность бисквита.
- Шаг 6
перемешать с белками... Аккуратно!!!
Слово редактора
Аккуратное перемешивание важно, чтобы сохранить воздушность белковой массы. Используйте складывающие движения, а не круговые.
- Шаг 7
Просеять в яичную смесь мучную через сито. Перемешать до однородной смеси, поддевая ложкой снизу вверх
Слово редактора
Поддевая ложкой снизу вверх, вы сохраняете воздушность теста — это ключевой момент для получения лёгкого бисквита.
- Шаг 8
Выложить смесь в форму (в оригинальном рецепте нужна форма, похожая на баскский берет), смазать её маслом и присыпать мукой. Выпекать при 200 градусах цельсия 30 минут или меньше.
Слово редактора
Готовность бисквита можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой и без налипшего теста. Следите, чтобы бисквит не подгорел.
- Шаг 9
Приготовить сироп. Нагреть сахар и воду и размешать до растворения, остудить, влить ликер.
Слово редактора
Для сиропа используйте пропорцию сахара и воды 1:1 — так он получится достаточно насыщенным, но не приторным.
- Шаг 10
шоколадная прослойка: дать сливкам закипеть и влить тонко струйкой в шоколад, предварительно поломанный, перемешать в однородную гладкую смесь...
- Шаг 11
Разрезать бисквит на три коржа. Первый корж пропитать третью количества сиропа и намазать тем же количеством шоколадного крема... Сверху накрыть вторым коржом и пропитать его оставшимся сиропом и и частью шоколадного крема. Накрыть сверху последним коржом и обмазать оставшимся кремом.
- Шаг 12
Поломать в крошку 100 г шоколада и обсыпать им торт.
На заметку
Готовый торт лучше всего подавать охлаждённым — так текстура становится более насыщенной и однородной. Храните торт в холодильнике под плёнкой до 3–4 дней. Для более интенсивного шоколадного вкуса можно увеличить количество какао-порошка на 10–15 г, но следите за консистенцией теста — оно может стать более плотным.