Торт «Баскский берет» с шоколадным кремом и ликёрной пропиткой
Описание рецепта
Этот рецепт нашёл в блоге Чадейки — и с тех пор готовлю его для всех, кто любит настоящий шоколадный вкус. Бисквит получается пористым и лёгким, пропитка с ликёром добавляет глубину, а шоколадный крем из сливок и тёмного шоколада держит форму и не течёт при разрезании. Снаружи торт выглядит эффектно благодаря грубой шоколадной крошке — никакой мастики и сложного декора. Форма в виде берета делает его узнаваемым на столе, хотя и в обычной круглой форме он выходит отлично. Если вы любите шоколад — этот торт для вас.Слово редактора
Торт «Баскский берет» — бисквитный десерт с какао, вдохновлённый классической французской выпечкой. Три коржа пропитываются сиропом с ликёром и прослаиваются шоколадным кремом из сливок и тёмного шоколада. Снаружи торт обсыпан шоколадной крошкой. Подходит для любого повода, когда хочется насыщенного шоколадного вкуса без сложных техник.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар120г
- мука80г
- картофельный крахмал20г
- какао-порошок20ст. л.
- кипяток150мл
- ликер4ст. л.
- шоколад200шт.
- сливки200мл
- бисквитпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки199г221.11% от дневной нормы
- Жиры1197г1496.25% от дневной нормы
- Углеводы1945г648.33% от дневной нормы
- Калории18636кКал776.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Просеяла в миску муку, крахмал и какао, хорошо перемешала.Муку, крахмал и какао лучше просеять дважды — так бисквит выходит нежнее. - Шаг 2Шаг 2Белки отделила от желтков. Белки взбила до жёстких пиков, добавила две ст. л. сахара и продолжала взбивать до блеска. Желтки взбила с тремя ст. л. сахара в пышную светлую массу, затем аккуратно соединила с белками.Следите, чтобы в белки не попало ни капли желтка — иначе они не взобьются до жёстких пиков. Соединяйте белки и желтки максимально аккуратно, чтобы не осадить пену.
- Шаг 3Шаг 3Просеяла мучную смесь через сито в яичную массу и перемешала движениями снизу вверх до однородного теста.Перемешивайте тесто строго снизу вверх — круговые движения осаживают пузырьки воздуха.
- Шаг 4Шаг 4Форму смазала маслом и присыпала мукой, выложила тесто. Выпекала при 200 °C около 30 минут.Проверьте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Если верх начинает темнеть раньше времени, прикройте форму фольгой.
- Шаг 5Шаг 5Для сиропа нагрела сахар с водой до растворения, остудила и влила ликёр.Сироп можно готовить заранее и хранить в холодильнике. Ликёр добавляйте только в остывший сироп.
- Шаг 6Шаг 6Для шоколадного крема довела сливки до кипения и тонкой струйкой влила в поломанный шоколад, перемешала до гладкой однородной массы.Для крема берите шоколад с содержанием какао не ниже 60% — он лучше держит форму и не даёт крему растечься.
- Шаг 7Шаг 7Бисквит разрезала на три коржа. Первый пропитала третью сиропа и намазала третью крема. Накрыла вторым коржом, пропитала оставшимся сиропом и нанесла часть крема. Накрыла третьим коржом и обмазала оставшимся кремом. Поломала 100 грамм шоколада в крошку и обсыпала ею торт со всех сторон.Перед сборкой дайте бисквиту полностью остыть — горячий корж впитывает сироп неравномерно. После сборки торт лучше поставить в холодильник минимум на два часа.
- Шаг 8Шаг 8Выложить смесь в форму (в оригинальном рецепте нужна форма, похожая на баскский берет), смазать её маслом и присыпать мукой. Выпекать при 200 градусах цельсия 30 минут или меньше.Готовность бисквита можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой и без налипшего теста. Следите, чтобы бисквит не подгорел.
- Шаг 9Шаг 9Приготовить сироп. Нагреть сахар и воду и размешать до растворения, остудить, влить ликер.Для сиропа используйте пропорцию сахара и воды 1:1 — так он получится достаточно насыщенным, но не приторным.
- Шаг 10Шаг 10шоколадная прослойка: дать сливкам закипеть и влить тонко струйкой в шоколад, предварительно поломанный, перемешать в однородную гладкую смесь...
- Шаг 11Шаг 11Разрезать бисквит на три коржа. Первый корж пропитать третью количества сиропа и намазать тем же количеством шоколадного крема... Сверху накрыть вторым коржом и пропитать его оставшимся сиропом и и частью шоколадного крема. Накрыть сверху последним коржом и обмазать оставшимся кремом.
- Шаг 12Шаг 12Поломать в крошку 100 г шоколада и обсыпать им торт.
На заметку
Готовый торт храните в холодильнике до трёх суток, накрыв плёнкой или убрав в контейнер. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 20–30 минут — крем станет мягче. Рецепт легко адаптировать: вместо ликёра можно использовать крепкий кофе или апельсиновый сок. Фото торта в разрезе хорошо показывает все три пропитанных слоя.Оценить512
0
Комментарии
5У вас не указанно кол-во яиц в бисквите)Симпатичный тортик!5
Торт действительно получается отличный(и потому что от Чадейки, и сама пекла)-быстрый и очень вкусный!!!
От меня Вам "5"! Замечательный торт! Я бы его сейчас с удовольствием бы съела :))
О, да вы мастер! 5!
Вкусный торт!