Маковый рулет из дрожжевого теста с изюмом и цедрой
Описание рецепта
Бабушкин маковый рулет — тот самый вкус, который помнишь много лет спустя.Слово редактора
Дрожжевой маковый рулет с изюмом и лимонной цедрой — классика домашней выпечки. Из одного замеса выходит три больших рулета, поэтому рецепт удобен для большой семьи или праздничного стола. Мак проваривается и перемалывается, начинка получается плотной и влажной. Тесто мягкое, слегка сдобное — на яйцах, молоке и растительном масле.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1кг
- яйцо3шт.
- дрожжи свежие50шт.
- сахар6ст. л.
- лимоны0.5шт.
- масло растительное2ст. л.
- мак150упаковка
- изюм150шт.
- лимонная цедра1шт.
Пищевая ценность
- Белки1293г1436.67% от дневной нормы
- Жиры1625г2031.25% от дневной нормы
- Углеводы1437г479.00% от дневной нормы
- Калории25505кКал1062.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Муку просеять два раза. Дрожжи размять руками, залить половиной стакана тёплого молока, добавить одну ч. л. сахара и оставить на несколько минут.Если делаете половину нормы, берите два яйца вместо трёх. - Шаг 2
Яйца взбить с сахаром и лимонным соком. Добавить молоко, дрожжевую смесь и 400 грамм муки. Поставить опару в тёплое место и дать подняться.Опара готова, когда шапка из пены поднялась и начала оседать — обычно это занимает около 15 минут. - Шаг 3
Оставшуюся муку вмешать в два приёма, каждый раз добавляя по ложке растительного масла. Тесто должно быть мягким, эластичным, но не жидким.Если тесто липнет к рукам, добавьте муку по одной ложке — не переборщите, иначе рулет будет плотным. - Шаг 4
Мак залить кипятком и прокипятить на маленьком огне два-три минуты. Дать воде остыть, слить её. Мак несколько раз перемолоть на мясорубке или растереть в ступе.Не пропускайте этап кипячения: он делает мак мягче и убирает горечь. - Шаг 5Шаг 5Изюм залить кипятком, слить воду. Смешать мак, изюм, сахар и цедру лимона.Изюм достаточно подержать в кипятке около пяти минут — он набухнет и станет сочным.
- Шаг 6Шаг 6Тесто разделить на части по желаемому размеру рулетов. Каждую часть раскатать или растянуть, распределить начинку, свернуть рулетом и залепить края.Начинку распределяйте ровным слоем, не доходя до краёв около двух сантиметров, чтобы она не вытекала при выпечке.
- Шаг 7Шаг 7Форму выстелить пергаментом и смазать маслом. Уложить рулеты, оставить в тёплом месте до увеличения в объёме. Смазать взбитым желтком и выпекать в разогретой духовке 30–40 минут.Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Время выпечки зависит от вашей духовки — ориентируйтесь на золотистую корочку.
На заметку
Готовые рулеты остудите на решётке, накрыв полотенцем, — корочка останется мягкой. Хранить можно при комнатной температуре до двух суток, завернув в пищевую плёнку. Рецепт рассчитан на три больших рулета — лишние удобно заморозить после выпечки. Фото в разрезе лучше делать после полного остывания: начинка стабилизируется и срез будет аккуратным.Оценить519
0
Комментарии
5pooh_lolpooh_lolpooh_lolflowerflowerflower
Искала начинку с маком.Очень понравилась.Пойду делать.Спасибо за рецепт.
Да. тот самый рулет с маком и светлым изюмом...5
Обожаю сдобу домашнюю, приготовленную своими руками с любовью.5
Очень красивый румяный вкусный рулет. И про частичку души понравилось! Спасибо за рецепт! 5