Торт "прага" от гастрономъ
Описание рецепта
Любимый торт моего папы, поэтому я испекла его к празднику 23 февраля, рецепт нашла на сайте журнала "Гастронмъ".
Слово редактора
Торт «Прага» — легендарный десерт, который завоевал сердца многих ещё в советское время. Его неповторимый вкус сочетает в себе нежность бисквита и глубину шоколадного аромата. Приготовление этого торта — отличный способ окунуться в атмосферу прошлого и порадовать близких классическим десертом. Попробуйте подать торт с чашечкой горячего кофе или чая — такое сочетание подчеркнёт его вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар1стакан
- сметана200г
- мука2стакан
- какао4ст. л.
- яйцо2шт.
- разрыхлитель1ч. л.
- масло сливочное150г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы46г15.33% от дневной нормы
- Калории379кКал15.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отделить белки от желтков. Белки взбить миксером (2 мин.). Добавить сахар, сгущенное молоко, сметану и взбивать еще 3 мин. Отдельно взбить желтки до белого цвета.
При взбивании белков следите, чтобы не попала даже капля желтка — иначе они не взобьются. Сгущённое молоко в рецепте не указано в списке ингредиентов — убедитесь, что оно у вас есть.
- Шаг 2
Муку вместе с какао просеять в большую миску. Очень аккуратно соединить белковую массу с взбитыми желтками и мукой. Перемешать легкими движениями снизу вверх.
Просеивание муки с какао не только обогатит тесто воздухом, но и уберёт возможные комочки. Перемешивайте аккуратно, чтобы не потерять воздушность белковой массы.
- Шаг 3
Духовку разогреть до 200°С. Форму для выпечки диаметром 25 см смазать маслом. Вылить в нее тесто, поставить в духовку и выпекать.
Проверьте, чтобы форма не имела трещин — иначе тесто может вытечь. Готовность бисквита можно определить по золотистой корочке и пружинистой текстуре при лёгком нажатии.
- Шаг 4
Пока выпекается бисквит, приготовить крем. Взбить миксером размягченное сливочное масло с какао до состояния однородной массы (1 мин.). Влить сгущенное молоко и взбивать еще 2 мин. * Если крем, на ваш взгляд, недостаточно сладкий, добавьте в него сахарную пудру или сахарный сироп по вкусу.
Чтобы крем получился более нежным, предварительно охладите сгущённое молоко. Если хотите разнообразить вкус, добавьте в крем немного ванильного экстракта.
- Шаг 5
Вынуть готовый бисквит из духовки. Поставить форму на влажное полотенце, сверху накрыть сухим. Дать остыть. Остывший бисквит достать из формы и разрезать на 2-3 одинаковых по толщине коржа. Пропитать коржи водкой или любым алкоголем на ваш вкус.Два коржа промазать сверху кремом. Сложить их друг на друга и накрыть третьим коржом. Верхний корж промазывать не надо. Шоколад наломать на маленькие кусочки, сложить в огнеупорную посуду и поставить на кастрюлю с кипящей водой.
Влажное полотенце поможет предотвратить растрескивание бисквита при остывании. Для пропитки можно использовать не только алкоголь, но и фруктовый сироп.
- Шаг 6
Когда шоколад растопится, обмазать им поверхность и бока торта. Поставить торт в холодильник минимум на 3 ч. Посуду с остатками растопленного шоколада также поставить в холодильник. Когда шоколад застынет, соскрести его небольшим ножом. Украсить торт шоколадной стружкой.
При растапливании шоколада следите, чтобы вода не попадала в него — иначе шоколад может свернуться. Для более равномерного покрытия используйте силиконовую кисть.
- Шаг 7
Можно украсить тортик шоколадной стружкрй, я выложила дату праздничного дня белыми монетками из глазури.
На заметку
Готовый торт «Прага» лучше всего подавать после того, как он настоится в холодильнике 2–3 часа — так вкусы лучше раскроются. Храните торт в холодильнике под плёнкой до 5 дней. Для более насыщенного шоколадного вкуса можно увеличить количество какао до 5 столовых ложек, но следите за консистенцией теста — при необходимости добавьте немного муки.