Немецкие рулеты из говядины Rinderrouladen
Описание рецепта
Это типичное немецкое блюдо я давно хотела приготовить сама, но всё откладывала. Наконец решилась — и совершенно не пожалела. Мясо получается удивительно мягким, соус глубоким и ароматным, а сочетание горчицы, бекона и солёного огурца внутри рулета оказалось именно таким, каким я его себе представляла. Если вы ещё не пробовали Rinderrouladen — это повод исправить ситуацию.Слово редактора
Rinderrouladen — классическое немецкое блюдо: тонкие пласты говядины, свёрнутые с беконом, горчицей, луком и солёными огурцами, обжаренные и затем долго тушёные в овощном бульоне со специями. Результат — мягкое мясо с насыщенным соусом. Подходит для воскресного обеда или праздничного стола. Традиционно подаётся с тушёной красной капустой и картофельным пюре.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- отбивные котлеты4шт.
- бекон4шт.
- соль1щепотка
- морковь1г
- бульон500мл
- лавровый лист2шт.
- горчицапо вкусу
- соуспо вкусу
- орех мускатный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки142г157.78% от дневной нормы
- Жиры203г253.75% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории2468кКал102.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Отбивную тонко намазала горчицей, сверху положила пласт бекона, кольца лука и нарезанные пластинками солёные огурцы. Немного посолила и поперчила.Горчицу берите острую или среднеострую — она даёт характерный немецкий вкус. - Шаг 2Шаг 2Завернула мясо плотным рулетом и закрепила зубочисткой или перевязала нитью.Зубочистки перед подачей обязательно уберите; нитью фиксировать удобнее, если рулеты крупные.
- Шаг 3Шаг 3На разогретой сковороде обжарила рулеты со всех сторон до румяной корочки, затем переложила на тарелку.Сковорода должна быть хорошо разогрета, чтобы мясо схватилось коркой, а не начало тушиться сразу.
- Шаг 4Шаг 4В том же соку обжарила лук и морковь, добавила заранее измельчённые помидоры и дала покипеть около 10 минут.Можно использовать любые спелые помидоры или заменить их двумя столовыми ложками томатной пасты.
- Шаг 5Шаг 5Залила бульоном, положила лавровый лист, посолила, поперчила, добавила немного тёртого мускатного ореха.Бульон берите говяжий или овощной — он определяет глубину вкуса соуса.
- Шаг 6Шаг 6Переложила рулеты в соус и тушила около 90 минут на небольшом огне.Следите, чтобы соус едва кипел: при сильном кипении мясо может стать жёстким.
На заметку
Готовые рулеты подавайте прямо в соусе — с тушёной красной капустой и картофельным пюре, как принято в Германии. С макаронами тоже вкусно. Фото готового блюда лучше делать сразу после подачи: соус блестит, рулеты держат форму. Хранить можно в холодильнике до двух суток — разогретые, они становятся ещё мягче. Этот рецепт легко масштабировать на большую компанию.Оценить56
0
Комментарии
2Я тоже люблю такие рулетики делать)5+1
интересная идея для отбивных!Спасибо. 5!