Уха рассольная (калья)
Описание рецепта
Рыбью голову я кладу всегда (она идет ко мне в тарелку). Что касается овощей, то можно обойтись вовсе без них. При желании добавьте одну целую луковицу и несколько небольших
Слово редактора
Уха рассольная (калья) — традиционное русское блюдо, которое особенно актуально в холодное время года. Рыбный суп с рассолом приобретает особый вкус и насыщенность. Вы можете экспериментировать с видами рыбы и количеством овощей, подстраивая рецепт под свои предпочтения. Подавайте уху с свежим чёрным хлебом или хрустящими гренками — так вкус супа раскроется ещё ярче.
Пищевая ценность
- Белки45г50.00% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории239кКал9.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
В широкой невысокой кастрюле доведите до кипения воду, положите картофель и луковицу, варите 10 минут.
Выбирайте кастрюлю с толстым дном — так суп будет прогреваться равномерно и не пригорит. Картофель нарежьте кубиками примерно одинакового размера для равномерного приготовления.
- Шаг 2
Затем добавьте процеженный рассол (чувствуете, какой дивный запах? Ручаюсь: домашние уже подходят и спрашивают: «Когда же обед?»), досолите по вкусу и дайте вновь закипеть.
Процедите рассол тщательно, чтобы избежать попадания осадка. Досаливайте осторожно — рассол уже содержит соль, легко пересолить.
- Шаг 3
Осторожно положите подготовленную рыбу, нарезанную на порционные куски. Варите на небольшом огне под крышкой 10–20 минут (в зависимости от вида рыбы и размера кусков). Готовая рыба легко отстает от костей, но не разваливается.
Следите за интенсивностью кипения — уха не должна бурлить, иначе получится мутной. Рыба готова, когда её мякоть становится непрозрачной и легко отделяется от костей.
- Шаг 4
Не торопитесь приниматься за еду: калья должна настояться. К столу отдельно подайте несколько видов мелко порубленной зелени. Прямо в тарелку можно выжать немного лимонного сока (рекомендую, но сначала попробуйте без него).
Настаивание позволит ароматам лучше раскрыться. Лимонный сок добавит свежести и подчеркнёт вкус рыбы, но добавляйте его осторожно, чтобы не перебить основной вкус ухи.
На заметку
Уху рассольную лучше подавать сразу после приготовления — так она максимально раскрывает вкус. Если необходимо сохранить, держите в холодильнике не более 2 дней, предварительно перелив в герметичный контейнер. При разогреве используйте водяную баню или слабый огонь, чтобы не потерять вкусовые качества и текстуру.