Хорешт персидский — тушёное мясо с зеленью и фасолью
Описание рецепта
Хорешт готовлю, когда хочется чего-то плотного и пряного — мясо за два часа на малом огне становится мягким, а кисловатый запах сушёных лимончиков расходится по всей кухне.Слово редактора
Хорешт (хореш) — иранский соус-рагу, который подают к рису. Основа этого варианта: мясо, красная фасоль, большое количество свежей зелени — кинзы, мяты, укропа и зелёного лука — и сушёные лимончики, дающие характерный кисловатый аромат. Блюдо долго тушится на малом огне: жидкость выпаривается, мясо пропитывается пряностями. Подходит тем, кто хочет познакомиться с персидской кухней без экзотических продуктов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясо1кг
- мята1пучок
- кинза1пучок
- укроп1пучок
- лук зеленый1пучок
- соль1щепотка
- тмин3ст. л.
- кипяток4ст. л.
- фасоль красная1стакан
- куркума1ст. л.
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки237г263.33% от дневной нормы
- Жиры175г218.75% от дневной нормы
- Углеводы61г20.33% от дневной нормы
- Калории3693кКал153.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо нарезать кубиками, выложить в глубокую сковороду с разогретым оливковым маслом и обжарить. Посолить, поперчить.Мясо можно использовать баранину или говядину — оба варианта традиционны для иранской кухни. - Шаг 2
В отдельной сковороде разогреть три-четыре столовые ложки оливкового масла. Выложить всю нарезанную зелень — около четырёх-пяти стаканов — и обжарить.Зелень должна хорошо обжариться и стать тёмной — это ключевой вкус хорешта, не сокращайте этот шаг. - Шаг 3
К мясу добавить крупно нарезанный кубиками лук и тмин. Обжарить вместе.Тмин можно взять молотый или целый — молотый даёт более мягкий аромат. - Шаг 4
Залить мясо кипятком, посолить и поперчить по вкусу. Добавить красную фасоль.Воды добавляйте столько, чтобы она едва покрывала мясо: к концу тушения она должна выпариться. - Шаг 5
Шаг 5Сушёные лимончики разрезать пополам и добавить к мясу. Всыпать столовую ложку куркумы. Перемешать.Сушёные лимончики (лайм) ищите в магазинах восточных пряностей; без них аромат будет другим. - Шаг 6Шаг 6Добавить обжаренную зелень. Тушить на маленьком огне около двух часов до выпаривания жидкости.Следите за огнём: жидкость должна едва кипеть, иначе мясо станет жёстким.
На заметку
Хорешт подают к отварному рису или плову — рис впитывает густой соус. Готовое блюдо хранится в холодильнике до трёх суток и на следующий день становится ещё насыщеннее. Этот рецепт с фото поможет точно передать нужную консистенцию: соус должен быть густым, почти без жидкости.Оценить58
0
Комментарии
5спс за рецепт, очень вкусно!😀 только я вместо лимона использовала сушёный лайм
Фасоль - это то, что надо! 5 и голос
Никогда не видела сушеных лимонов - может просто не обращала внимания? В каких отделах они продаются?
МММ. Какой соус. 5 и +1 (И лимончиков надо насушить, спасибо за идею)
ORIGHINALINII RETSEPT/TAKOVO NE VSTRECIALA