Торт «Ягоды под снегом» с ягодным кремом и шоколадным коржом
Описание рецепта
Этот торт я делала на первый полугодик дочки — хотелось чего-то по-настоящему красивого и вкусного. Шоколадный корж получается плотным, но не тяжёлым, коричный крем добавляет лёгкую пряность, а ягодный слой освежает. Когда торт стоит на столе весь в белых сливках и засахаренных ягодах, понимаешь, что он того стоил.Слово редактора
Торт «Ягоды под снегом» — двухъярусный десерт с шоколадным бисквитом, двумя видами крема и ягодным желе. Нижний слой — заварной крем с корицей и молоком, верхний — лёгкий мусс из смородинового пюре и взбитых сливок на желатине. Финальный декор — взбитые сливки, цукаты и засахаренные ягоды. Подходит для праздничного стола, собирается за несколько часов с учётом времени на застывание.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное75г
- сахарная пудра30г
- мука50г
- яйца куриные3шт.
- шоколад горький75г
- сахарный песок40г
- соль1щепотка
- корица в палочках3шт.
- молоко125мл
- сливки125мл
- картофельный крахмал20г
- яичные желтки1шт.
- желатин12г
- пюре200г
- апельсин1шт.
- ягодный сок150мл
- лимонная цедра1шт.
- цедра апельсиновая засахареннаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории433кКал18.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку разогреть до 180 °C. Тёплое сливочное масло взбить с сахарной пудрой, ванилином и тёртой апельсиновой цедрой. Добавить 20 г муки и хорошо перемешать.Масло должно быть комнатной температуры — так оно лучше взбивается с пудрой. - Шаг 2
Яичные желтки отделить от белков. Желтки постепенно ввести в тесто. Шоколад растопить и соединить с тестом.Шоколад удобнее растопить на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке, помешивая каждые 20–30 секунд. - Шаг 3
Белки взбить с сахарным песком и солью до устойчивых пиков. Аккуратно ввести в тесто вместе с оставшейся мукой. Тесто выложить в разъёмную форму диаметром 26 см, застеленную бумагой для выпекания, и выпекать 30–40 минут. Остывший корж разрезать горизонтально пополам.Белки взбиваются лучше в чистой обезжиренной миске. Вводите их в тесто лопаткой складывающими движениями, чтобы не осадить. - Шаг 4
Для светлого крема корицу нарубить, залить молоком и сливками, довести до кипения и снять с огня. Оставить на 10 минут, затем процедить. Крахмал смешать с сахарным песком и яичным желтком. Влить процеженную молочно-сливочную смесь, перемешать и довести до кипения. Добавить сливочное масло, дать остыть.Корицу можно использовать палочкой — тогда аромат будет мягче. Крем нужно перемешивать непрерывно при нагревании, иначе желток свернётся. - Шаг 5
Шаг 5Для ягодного крема замочить желатин в холодной воде. Смородиновое пюре смешать с сахарной пудрой, апельсиновой цедрой и ягодным соком. Желатин слегка отжать, распустить на маленьком огне и постепенно ввести в пюре. Сливки взбить и соединить с пюре.Следите, чтобы желатин полностью растворился — комки дадут неровную текстуру крема. Не перегревайте: кипятить нельзя. - Шаг 6Шаг 6Нижний корж покрыть светлым кремом, накрыть вторым коржом. Установить вокруг бортик формы и выложить ягодный крем. Убрать торт в холодильник на четыре часа.Бортик формы можно проложить ацетатной плёнкой — тогда края ягодного слоя получатся ровными.
- Шаг 7Шаг 7Оставшийся желатин замочить, отжать и растворить на маленьком огне. Смешать с ягодным соком и сахарным песком, убрать в холодильник на один час. Затем бортик удалить. Сливки взбить и украсить торт. На розетки выложить цукаты. По желанию ягоды обмакнуть в лимонный сок, обвалять в сахарном песке и выложить на торт.Желе для верхнего слоя должно начать схватываться, но оставаться текучим, прежде чем вы снимете бортик. Засахаренные ягоды выкладывайте непосредственно перед подачей.
Комментарии
10Такой красивый торт получился и обилие разных вкусов вдохновляет испечь!
Красивый торт получился!
Такой вкусненький тортик да еще по такому поводу... растите послушными, здоровенькими! 5 и голос.
Очень красивый торт! И представляю какой он вкусный!!! 5+голос! И с праздником Вас! Пусть Ваша деточка растет здоровой и счастливой!
Замечательный торт и красивое фото! Поздравляю с полугодием! Здоровья вам бесконечного!