Парфе из куриной печени с коньяком и шалфеем
Описание рецепта
Перед нами, казалось бы, паштет из куриной печени. И все же это Парфе! «Безукоризненный и прекрасный» означает parfait по-французски. А если Вы загляните в Википедию, то прочтете: Парфе -холодный десерт......готовится из сливок, взбитых с сахаром и ванилью...". О куриной печени ни слова! И все же паштет перед вами именно так и называется! Парфе легче и нежней паштета, почти как мусс. И ведет себя по-своему, а именно: хорошеет день ото дня. На второй-третий день - самое оно! Главное, чтобы парфе был плотно «закрыт» корочкой из топленного масла. Я накрываю еще и пленкой, чтобы ароматы не «разбежались». Так он продержится до 2 недель (хотя явно его съедят до этого!) И почему бы не экспериментировать с ароматами - это может быть и апельсиновая цедра, и розмарин, и можжевельник, и клюквенное желе....Вариантов множество! И все они вдохновляют! А теперь поджарьте себе хрустящие тосты и угощайтесь!!Слово редактора
Парфе — французская закуска из куриной печени с характерной нежнейшей текстурой, которая отличает её от обычного паштета. Достигается это двойным протиранием через сито и добавлением топлёного масла. Коньяк и шалфей дают глубину вкуса. Блюдо подходит для праздничного стола или неспешного завтрака с тостами. После двух суток в холодильнике вкус раскрывается заметно полнее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- коньяк0.5стакан
- соль1щепотка
- шалфей1.4веточка
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории252кКал10.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Анна
mskoda79
mskoda79
Алла
Алла
Шаги рецепта
- Шаг 1
75 граммов масла растопить в духовке, нагретой до 110 °C, около 10 минут — пока оно не расслоится на жир и молочный осадок. Жир аккуратно слить ложкой в отдельную тарелку, осадок выбросить.Жир снимайте осторожно, чтобы молочный осадок не попал в готовое масло — от этого зависит чистота вкуса. - Шаг 2
В оливковом масле потушить до мягкости лук и чеснок, затем переложить их в тарелку.Лук и чеснок должны стать мягкими, но не зажаристыми. - Шаг 3
Сковороду протереть, влить оливковое масло и выложить печень в один слой вместе с тимьяном. Тушить около трёх-четырёх минут — не до коричневого цвета: печень должна слегка окраситься, оставаясь чуть розоватой внутри.Следите за цветом печени: если пережарить, текстура станет зернистой, а не кремовой. - Шаг 4
Добавить коньяк и тушить ещё одну минуту.Коньяк можно заменить кальвадосом или портвейном — вкус изменится, но останется интересным. - Шаг 5
Измельчить печень в процессоре вместе с луком и чесноком. Добавить оставшееся топлёное масло, соль и перец, включить процессор ещё на одну минуту.Не пропускайте протирание через сито: именно оно превращает паштет в настоящее парфе. - Шаг 6
Протереть массу два раза через сито — это даёт характерную для парфе лёгкость и нежность.Масло для заливки должно быть тёплым, но не горячим, чтобы не растопить верхний слой парфе. - Шаг 7
Шаг 7Листья шалфея обжарить в оливковом масле до лёгкой хрусткости, переложить на салфетку, чтобы стёк лишний жир.Шалфей жарится быстро — снимайте листья с огня, как только они перестанут шипеть. - Шаг 8Шаг 8Разложить парфе по формочкам, сверху выложить три-четыре листика шалфея и залить топлёным маслом. Убрать в холодильник минимум на один час.Для лучшего вкуса дайте парфе постоять в холодильнике двое суток — вкус станет богаче и насыщеннее.
На заметку
Подавайте парфе прямо в формочках с тостами или багетом. Слой топлёного масла сверху — не только украшение, он герметично закрывает парфе и продлевает хранение до пяти суток в холодильнике. Рецепт рассчитан на две формочки по 100 мл. Если хотите сделать красивое фото, снимайте сразу после подачи — хрустящие листья шалфея быстро теряют вид.Оценить564
0
Комментарии
31Ната, сегодня и я приготовила и попробовала твое парфе!!! Удивило сочетание вкусов печень-коньяк-тимьян. Изысканое, тонкое, необыкновенное. Мне было очень вкусно!!! Фото не выкладываю из-за технических проблем, надеюсь, что скоро решу их! Спасибо за рецепт!
Мне очень стыдно перед самой собой, но я не удержалась и попробовала это парфе с гренкой белого хлеба и с бокалом белого легкого вина - это божественно!!! Восхитительное завершение вечера!!! Правда, я немного отступила от основы: шалфея не было, я сделала без него, и в саму печенку добавила немного розмарина. Поскольку делала в первый раз,то, как это частенько бывает, комочков было не избежать ( так как комом эти нюансы нельзя назвать :), как то: тимьяна не расчитала и добавила чуть больше, чем надо (вкус немного резок, но смягчается маслом на тостах на "раз-два-три!") и с солью не угадала :) - я люблю все слабосоленое, и на мой вкус соли могова-то, но брат сказал "Ок" и я ему верю :). А в остальном - как уже писала в начале - божественно!
Ну вот и я добралась до супермаркета - купила печенку. ПОшла творить.Поеду к папе в гости,через 2 дня "День подводника", как раз и попробуем. С домашним гречневым хлебом. Потом отпишусь, что получилось и как кому понравилось! Еще раз спасибо за вдохновение!
Натуся,наконец-то добралась до твоего парфе:)Сделала теперь жду,когда можно будет кушать.Хожу мимо,как голодный кот,облизываюсь,боюсь до завтра не доживет:))Мне очень,очень понравилось!!!
Я очень люблю куриную печенку, я обожаю паштеты, а теперь еще и Парфе... :) А в Гастрономик ла Русс (фр энциклопедия еды) подробно описано, что парфе есть не только десерт. Ната, все гениальное просто,а у Вас представлена та самая гениальная простота, ничего сложного типа "высокой кухни Франции"- но получается блюдо имеено той самой высокой кухни!!!! я попробую обязательно на днях именно Ваш рецепт, только где бы мне взять шалфей? или его наличие не принципиально? Спасибо!!! И конечно же 5!!!