Pâté или parfait
Описание рецепта
Перед нами, казалось бы, паштет из куриной печени. И все же это Парфе! "Безукоризненный и прекрасный" означает parfait по-французски. А если Вы загляните в Википедию, то прочтете:
Парфе -холодный десерт......готовится из сливок, взбитых с сахаром и ванилью..."
О куриной печени ни слова!
На второй-третий день - самое оно!
Главное, чтобы парфе был плотно "закрыт" корочкой из топленного масла. Я накрываю еще и пленкой, чтобы ароматы не "разбежались". Так он продержится
И почему бы не экспериментировать с ароматами - это может быть и апельсиновая цедра, и розмарин, и можжевельник, и клюквенное желе ....Вариантов множество! И все они вдохновляют!
А теперь поджарьте себе хрустящие тосты и угощайтесь! !
Слово редактора
Парфе — изысканный французский десерт, который порадует любителей нежных и воздушных текстур. Он отлично подойдёт для завершения ужина или станет украшением чаепития. Вы можете варьировать вкус, добавляя различные ароматизаторы и наполнители — так каждый раз будет получаться уникальное блюдо. Подавайте парфе с хрустящими тостами, свежими ягодами или листиками мяты. Десерт особенно актуален в тёплое время года, когда хочется чего-то лёгкого и освежающего.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- коньяк0.5стакан
- соль1щепотка
- шалфей1.4веточка
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории252кКал10.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
75 гр. масла растопить в нагретой до 110 С духовке около 10 минут или пока оно не расслоится на жир и молочные белки, которые осядут на дне. Слить ложкой получившийся жир в тарелочку , а осадок вылить.
Следите за процессом расслоения масла — как только увидите, что молочные белки осели, а верхний слой стал прозрачным, масло готово. Не передерживайте, иначе может появиться горечь.
- Шаг 1
В оливковом масле потушить до мягкости лук и чеснок. Переложить в тарелочку. Сковороду протереть, добавить оливковое масло и выложить в один слой печень с тимьяном. Потушить около 3-4 минут, но не до коричневого цвета. Печень должна слегка окраситься, но при этом оставаться чуть розоватой в середине. Если ее пережарить, текстура будет зернистой.
Чтобы печень осталась нежной, не перегревайте сковороду. Проверяйте готовность, слегка надавливая на кусок — он должен быть упругим, но не жёстким. Избегайте сильного огня.
- Шаг 2
Добавить коньяк и потушить еще 1 минуту.
Коньяк добавит аромат и глубину вкуса. Убедитесь, что алкоголь практически полностью выпарился за минуту, но не передерживайте, чтобы не потерять аромат.
- Шаг 3
Измельчить печень в процессоре с луком и чесноком. Добавить оставшееся масло, соль и перец и включить процессоро еще на минуту. Протереть 2 раза через сито, чтобы получить характерную для парфе нежность и легкость.
Протирание через сито — ключевой этап для достижения текстуры парфе. Если масса всё ещё кажется неоднородной, повторите процесс.
- Шаг 4
Листья шалфея обжарить в оливковом масле, пока они не стануть чуть хрустящими. Переложить на салфетку, чтобы стек лишний жир.
Обжаривайте шалфей на среднем огне, чтобы листья не сгорели, а лишь слегка подрумянились и стали хрустящими. Это добавит парфе пикантности.
- Шаг 5
Разложить парфе по формочкам (у меня 2 формачки по 100 мл.) Сверху выложить 3-4 листика шалфея и залить топленным маслом. Поставить в холодильник минимум на 1 час. Но лучше набраться терпения и приступить к поеданию через пару дней. Тогда парфе одарит Вас еще большим богатством вкуса!
Чем дольше парфе настоится в холодильнике, тем ярче раскроются вкусы и ароматы. Перед подачей можно украсить блюдо ягодами или листиками свежей зелени для эстетики.
На заметку
Парфе становится вкуснее на второй-третий день, поэтому не спешите подавать его сразу. Храните десерт в холодильнике до 2 недель, плотно закрыв корочкой из топлёного масла и накрыв плёнкой. Экспериментируйте с ароматами: добавьте апельсиновую цедру, розмарин, можжевельник или клюквенное желе. Подавайте парфе с хрустящими тостами.