Венский торт Захер с абрикосовым джемом и шоколадной глазурью
Описание рецепта
Корж после выпечки получается заметно плотнее обычного бисквита — и это правильно. Разрыхлитель здесь не нужен: Захер держит форму за счёт структуры теста и долгой выстойки. Когда джем впитается, а глазурь застынет, торт становится совсем другим — насыщенным, влажным, с отчётливой кислинкой абрикоса. Не торопитесь подавать его в тот же день: к утру он будет значительно вкуснее.Слово редактора
Захер — венский шоколадный торт, придуманный в 1832 году кондитером Францем Захером. Основа — плотный шоколадный корж без разрыхлителя, прослоённый абрикосовым джемом и покрытый шоколадной глазурью на сливках. Торт не для спешки: ему нужно время на выстойку и пропитку. Подходит для праздничного стола и заготовки заранее — на следующий день он только лучше.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар200г
- какао3ст. л.
- масло сливочное100г
- мука120г
- абрикосовый джем200г
- шоколад темный100г
- сливки100г
- яйцо8шт.
Пищевая ценность
- Белки86г95.56% от дневной нормы
- Жиры193г241.25% от дневной нормы
- Углеводы447г149.00% от дневной нормы
- Калории3878кКал161.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Яйца разделить на желтки и белки. Белки взбить с половиной сахара до устойчивых пиков.Белки взбивайте в чистой сухой миске — даже капля жира не даст подняться пене. - Шаг 2Шаг 2Желтки растереть с оставшимся сахаром, размягчённым сливочным маслом, какао и мукой до однородной массы.Масло должно быть мягким, но не растопленным — так масса лучше соединится.
- Шаг 3Шаг 3Ввести белки в желтковую массу и аккуратно вымесить, чтобы не осадить пену.Вмешивайте белки лопаткой складывающими движениями снизу вверх, не круговыми.
- Шаг 4Шаг 4Разъёмную форму застелить бумагой для выпечки, бортики смазать маслом. Выложить тесто и выпекать около 50 минут при 185 °C.Проверьте готовность шпажкой: она должна выходить сухой. Если корж подрумянивается слишком быстро, прикройте форму фольгой.
- Шаг 5Шаг 5Не открывая духовку, дать коржу остыть внутри. Затем вынуть и оставить минимум на пять часов, лучше на ночь.Выстойка обязательна: свежий корж крошится при нарезке, а после ночи становится плотным и послушным.
- Шаг 6Шаг 6Разрезать корж на два слоя. Абрикосовый джем протереть через мелкое сито, нагреть и промазать внутренние поверхности обоих коржей. Дать пропитаться, затем сложить коржи в исходное положение.Джем можно слегка развести водой перед нагревом, чтобы он лучше распределялся по коржу.
- Шаг 7Шаг 7Шоколад со сливками растопить на водяной бане и покрыть глазурью торт сверху и по бокам. Оставить на три часа для застывания и пропитки.Глазурь наносите тёплой — она ложится ровнее. Разравнивайте лопаткой одним движением, не размазывая туда-обратно.
На заметку
Готовый торт храните при комнатной температуре до двух суток или в холодильнике до пяти — перед подачей дайте согреться. По этому рецепту Захер получается плотным и насыщенным: он только выигрывает, если простоит ночь. Пошаговые фото помогут не ошибиться с консистенцией теста и глазури. Подавайте с несладкими взбитыми сливками — так принято в Вене.Оценить519
0
Комментарии
10Такой рецепт видела у Александра Селезнёва,но мне казалось,что бисквит должен быть выше.А в бисквите не предусмотрен разрыхлитель,это недопустимо,так что вы всё сделали правильно. Только муки там 1 столовая ложка.Вы немного перебрали,поэтому корж плотный.Спасибо за рецептик.😊😊😊😊😊
Этот тортик очень вкусный. Спасибо за рецептик!
Очень вкусный тортик, иногда балуюсь им! Вам 5+!
Спасибо всем затеплые слова, но я почему то не могу ответить каждому индивидуально. Жму "ответить" и ничего не происходит. Я тут только сутки и не всё ещё ясно. Что я делаю не так?
С удовольствием попробовал бы!) 5+