Трюфели с воздушной пшеницей — хрустящая начинка в ганаше
Описание рецепта
Захотелось экспериментов с базовым рецептом трюфелей. Изначально предполагалось использовать воздушный рис. В магазинах он не был найден, в итоге заменен воздушной пшеницей. Как и предполагалось, она немного размокла, но текстура конфет показалась интересной – как с мягкими вафлями. В общем, основной недостаток – форма конфет: из-за неоднородности массы придать трюфелям элегантность линий не получилось. Немного корявые и угловатые:)Слово редактора
Эксперимент с классическим трюфельным ганашем: вместо воздушного риса — воздушная пшеница. Она чуть размокает в шоколадной массе, но даёт интересную текстуру — что-то похожее на мягкую вафлю внутри конфеты. Рецепт подойдёт тем, кто любит домашние конфеты и не боится пробовать нестандартные сочетания. Можно лепить шарики, квадраты или ромбы — форма произвольная.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки130г
- шоколад горький200г
- масло сливочное30г
- пшеница1горсть
- какао-порошокпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры126г157.50% от дневной нормы
- Углеводы155г51.67% от дневной нормы
- Калории1849кКал77.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Шоколад растопить на водяной бане.Следите, чтобы вода в нижней кастрюле не касалась дна верхней — шоколад должен таять от пара, а не от прямого жара. - Шаг 2Шаг 2Сливки и сливочное масло довести до кипения, снять с огня. Влить растопленный шоколад, тщательно размешать до однородности.Вливайте шоколад в горячие сливки тонкой струйкой, постоянно помешивая — так ганаш получится гладким.
- Шаг 3Шаг 3Массу остудить, затем убрать в холодильник на четыре-шесть часов — до затвердения.Время застывания зависит от процента какао в шоколаде — чем выше процент, тем быстрее схватится.
- Шаг 4Шаг 4Когда масса хорошо схватится, но ещё не станет твёрдой, вмешать в неё воздушную пшеницу. Убрать в холодильник до окончательного застывания.Важно поймать момент: масса должна держать форму, но поддаваться ложке. Если затвердела слишком сильно — дайте постоять при комнатной температуре несколько минут.
- Шаг 5Шаг 5Сформировать конфеты — шарики, квадраты или ромбы.Чтобы конфеты не прилипали к рукам, слегка охладите ладони или работайте в перчатках.
- Шаг 6Шаг 6Какао-порошок просеять, обвалять в нём конфеты. До подачи держать в холодильнике.Просеянное какао ложится ровнее и без комков.
На заметку
Готовые трюфели хранятся в холодильнике до пяти дней в закрытом контейнере. Перед подачей дайте им постоять при комнатной температуре около десяти минут — вкус раскроется лучше. Этот рецепт легко адаптировать: попробуйте добавить щепотку морской соли или корицы в ганаш. Пошаговые фото помогут не пропустить нужный момент застывания.Оценить558
0
Комментарии
22прекрасный рецепт и чудесное оформление! Хотела бы тоже приготовить.. но, боюсь, будет загвоздка в пшенице.. Не уверена, что я ее найду!(...
обожаю конфеты! 5! давай рецептик в шокогруппу;)
На мой глазомер, это самые похожие на живой трюфель конфеты, в отличие от ровненьких магазинных пирамидок, и он же подсказывает-это вкусно:)!
Такая заманчивая коробочка! :) Я бы спрятала ее в платьевом шкафу и лакомилась...:)))))Это был бы мой секрет!:)... К чему это я? Ах,да..Голосую!
Красота! А как выглядит воздушная пшеница?