Особенности рецепта: Греческий пирог «Равани» с клюквой и апельсином

🟢 Быстро 🔥 3456 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Иринка.

Греческий пирог «Равани» с клюквой и апельсином

06 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Что мне нравится в греческой выпечке - это то, что в основном она делается на основе апельсинового сока с добавлением цедры апельсина. А если ещё и с корицей, то вообще блаженство:) В этот раз новый греческий пирог без корицы, но с маленьким экспериментом. Изменила чуток ингредиенты. Вместо миндаля положила грецкий орех и добавила ту самую карельскую нотку - клюкву. И просто безобразие, до какой степени Равани получился нежным, пропитанным и ВКУСНЫМ:)

Слово редактора

«Равани» — греческий манный пирог, который после выпечки пропитывается горячим сиропом. Основа теста — апельсиновый сок с цедрой, манная крупа и мука. В этой версии вместо миндаля добавлена клюква, а сироп сварен с коньяком. Пирог получается влажным, ароматным и хорошо держит форму. Подходит к чаю или кофе, хранится несколько дней без потери вкуса.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки69г
76.67% от дневной нормы
Жиры202г
252.50% от дневной нормы
Углеводы326г
108.67% от дневной нормы
Калории3456кКал
144.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Муку смешать с разрыхлителем.
Муку просейте перед смешиванием — тесто выйдет воздушнее.
Шаг 2
Шаг 2
Охлаждённые белки (6 штук) взбить в крутую пену, постепенно добавляя 60 г сахарного песка.
Белки взбиваются лучше, если посуда и венчик абсолютно сухие и обезжиренные.
Шаг 3
Шаг 3
Размягчённое сливочное масло взбить с оставшимся сахарным песком и желтками до пышной пены.
Масло должно быть мягким, но не растопленным — иначе пена не получится.
Шаг 4
Шаг 4
В масляную смесь постепенно добавить муку с разрыхлителем, манную крупу, апельсиновый сок, апельсиновую цедру, грецкий орех и клюкву — вмешать до однородности.
Клюкву можно использовать свежую или замороженную (предварительно разморозьте и обсушите).
Шаг 5
Шаг 5
Осторожно ввести взбитые белки в тесто, перемешать до однородной массы. Вылить тесто в форму.
Чтобы не осадить белки, вводите их лопаткой складывающими движениями снизу вверх.
Шаг 6
Шаг 6
Выпекать до готовности и лёгкого румянца — ориентировочно 30–50 минут, периодически проверяя.
Проверяйте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Ориентируйтесь на свою духовку — время может варьироваться.
Шаг 7
Шаг 7
Пока пирог остывает, сварить сироп: варить воду с сахарным песком около пяти минут, затем добавить коньяк. Готовым горячим сиропом полить остывший «Равани» в несколько приёмов — по мере впитывания.
Сироп лейте постепенно, давая каждой порции впитаться, — так пирог пропитается равномерно, а не размокнет сверху.

На заметку

Готовый «Равани» нарежьте ромбами или квадратами прямо в форме — так удобнее подавать. Пирог вкуснее на следующий день, когда сироп полностью впитается. Храните при комнатной температуре под крышкой до трёх дней. В этом рецепте хорошо видно на фото, какой влажной и пористой получается текстура после пропитки коньячным сиропом.

Оценить521

Иринка