Мороженое из маскарпоне "скорей бы лето!!!"
Описание рецепта
За оснуву этого мороженного я взяла рецепт из "Гастронома" №4 2005. Там предлагалось всё смешать и заморозить. Но я побоялась давать своему ребёнку яйца без термической обработки. К тому же, здесь используется коньяк (весь вкус построен на сочетании маскарпоне и коньяка - ОООчень вкусно!!!). Так что ещё нужно выпарить спирт из коньяка. Поэтому готовила так:
Слово редактора
Мороженое из маскарпоне — изысканное лакомство, которое порадует любителей нежных сливочных десертов. Маскарпоне придаёт мороженому кремовую текстуру и мягкий вкус, а коньяк добавляет пикантные нотки. Такое мороженое отлично подойдёт для семейного чаепития или в качестве десерта на праздничный стол. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в смесь немного ванильного экстракта или цедры цитрусовых — это придаст десерту дополнительный аромат.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- коньяк2ст. л.
- маскарпоне500г
- сахар100г
- молоко200мл
Пищевая ценность
- Белки31г34.44% от дневной нормы
- Жиры215г268.75% от дневной нормы
- Углеводы134г44.67% от дневной нормы
- Калории2674кКал111.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желтки взбиваем с сахаром добела, добавляем маскарпоне комнатной температуры и коньяк. Молоко нагреваем немного и добавляем к желтковой смеси (ДЕЛАЙТЕ ЭТО, ПРОДОЛЖАЯ ВЗБИВАТЬ, ЧТОБЫ ЖЕЛТКИ НЕ СВЕРНУЛИСЬ).Теперь эту молочную смесь ставите на слабый огонь и продолжая помешивать доводите до состояния густого киселя.
Слово редактора
Чтобы желтки не свернулись, нагревайте молоко осторожно, не доводя до кипения. Используйте водяную баню для более равномерного нагрева смеси. Маскарпоне комнатной температуры лучше вмешивается в массу.
- Шаг 2
Переложить смесь в миску, в которой удобно взбивать массу, и убрать в морозильную камеру на 5-6 часов. Каждый час доставайте миску и взбивайте массу по 3 минуты. ЭТО НУЖНО ДЕЛАТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО, ЧТОБЫ ЛОМАТЬ ОБРАЗУЮЩИЕСЯ КРИСТАЛЛЫ ЛЬДА. ТОГДА У ВАС ПОЛУЧИТСЯ ЭЛАСТИЧНОЕ МОРОЖЕННОЕ.
Слово редактора
Для более нежной текстуры можно добавить в смесь немного сливок — они придадут мороженому шелковистую консистенцию. Следите, чтобы масса не переохладилась при взбивании — она должна оставаться достаточно мягкой.
- Шаг 3
Подавать мороженное можно с орехами, шоколадом или есть прямо из контейнера (как я).
На заметку
Готовое мороженое лучше всего замораживать в контейнере с герметичной крышкой — так оно не впитает посторонние запахи. Оптимальное время заморозки — 6–8 часов. Перед подачей дайте мороженому немного постоять при комнатной температуре, чтобы оно слегка размягчилось и лучше раскрыло вкус. Для менее сладкого варианта можно уменьшить количество сахара до 70–80 г.