Домашнее мороженое из маскарпоне с коньяком
Описание рецепта
За оснуву этого мороженного я взяла рецепт из «Гастронома» №4 2005. Там предлагалось всё смешать и заморозить. Но я побоялась давать своему ребёнку яйца без термической обработки. К тому же, здесь используется коньяк (весь вкус построен на сочетании маскарпоне и коньяка - ОООчень вкусно!!!). Так что ещё нужно выпарить спирт из коньяка. Поэтому готовила так:Слово редактора
Мороженое на основе маскарпоне и коньяка — плотный, нежный десерт всего из четырёх ингредиентов. Желтки завариваются с молоком до густого киселя, поэтому яйца проходят термическую обработку. Подходит взрослым: коньяк определяет вкус. Подавать можно с орехами или тёртым шоколадом, а хранить в любом герметичном контейнере.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- коньяк2ст. л.
- маскарпоне500г
- сахар100г
- молоко200мл
Пищевая ценность
- Белки31г34.44% от дневной нормы
- Жиры215г268.75% от дневной нормы
- Углеводы134г44.67% от дневной нормы
- Калории2674кКал111.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Желтки взбиваем с сахаром добела. Добавляем маскарпоне комнатной температуры и коньяк, продолжаем взбивать до однородности.Маскарпоне должен быть комнатной температуры — холодный плохо вмешивается и оставляет комки. - Шаг 2Шаг 2Молоко немного нагреваем. Тонкой струйкой вливаем в желтково-сырную смесь, не прекращая взбивать.Вливайте молоко очень медленно, непрерывно взбивая, — иначе желтки свернутся хлопьями.
- Шаг 3Шаг 3Ставим молочную смесь на слабый огонь и, постоянно помешивая, доводим до состояния густого киселя.Мешайте смесь на огне без остановки: она густеет быстро и легко пригорает у дна.
- Шаг 4Шаг 4Перекладываем смесь в миску, удобную для взбивания, и убираем в морозильник на пять-шесть часов.Используйте миску с широким дном — из неё удобнее взбивать замерзающую массу.
- Шаг 5Шаг 5Каждый час достаём миску и взбиваем массу три минуты. Повторяем в течение всего времени заморозки.Взбивание каждый час обязательно: именно оно разбивает кристаллы льда и даёт эластичную, а не ледяную текстуру.
На заметку
Готовое мороженое подавайте с дроблёными орехами, тёртым шоколадом или в чистом виде — вкус маскарпоне и коньяка самодостаточен. Храните в герметичном контейнере в морозильнике до пяти суток. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре пять минут — так легче набирать шарики. Этот рецепт хорошо получается с фото именно на третий день, когда текстура становится плотнее.Оценить530
0
Комментарии
19А сколько желтков класть? В списке ингредиентов их нет, а в описании есть…
я приготовила это мороженое и делюсь отзывом! Рецепт хороший, все получилось. Запах яиц не чувствуется, спирт от коньяка тоже. От коньяка осталась очень приятная нотка, которая подчеркивает вкус. Так что, коньяк нужно использовать. Мороженое на вкус как 200% пломбир! Очень жирное, ароматное. Я заморозила всю порцию в одном контейнере, и оно у меня так замерзло, что не отковырять. Морозилка очень сильно морозит. Намного удобнее будет, если заморозить порционно. Рекомендую попробовать.
Попробовали- очень вкусно! Спасибо!
Сегодня приготовила! Вечером попробуем!
вот и лето!, вкусно