Рисово-пшённая каша в стиле плова с перцем чили
Описание рецепта
Этот рецепт достался мне из книги Юлии Высоцкой, но я его основательно переработала под свои специи. Пшено добавляет крупе интересную текстуру и чуть ореховый вкус — в сочетании с морковью и чили каша получается совсем не пресной. Мне нравится, что блюдо сытное само по себе, без мяса, но рядом с запечённой курицей тоже работает отлично.Слово редактора
Рисово-пшённая каша — гибрид крупяной каши и плова: рис с пшеном обжаривают вместе с морковью, луком и перцем чили, добавляют пряности и доводят до готовности. Основа рецепта — из книги Юлии Высоцкой «Вкусные заметки», с авторскими изменениями в наборе специй. Подходит как плотный гарнир к мясу или как самостоятельное вегетарианское блюдо.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис300г
- пшено300г
- морковь1
- укроп1пучок
- перец чили красный1шт.
- специипо вкусу
- масло растительноепо вкусу
- водапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы113г37.67% от дневной нормы
- Калории528кКал22.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Рис и пшено тщательно промываем.Промывайте крупы до прозрачной воды — пшено особенно горчит, если смыть крахмал недостаточно. - Шаг 2Шаг 2Лук и морковь режем кубиками.Кубики стороной около одного сантиметра дадут равномерную прожарку.
- Шаг 3Шаг 3В большой кастрюле разогреваем растительное масло и обжариваем лук и морковь вместе с перцем чили — даём немного прижариться, чтобы появился лёгкий дымок.Если любите поострее — оставляйте зёрнышки чили, если мягче — удаляйте их перед обжаркой. Следите, чтобы овощи не горели насквозь — нужна лёгкая корочка, не уголь.
- Шаг 4Шаг 4Добавляем специи: тимьян, молотый имбирь, кориандр, чёрный перец, молотую горчицу, базилик, петрушку и мелко нарезанный свежий укроп, перемешиваем.Специи можно менять под свой вкус: зира и куркума дадут более «восточный» плов, паприка добавит цвет.
- Шаг 5Шаг 5Засыпаем рис и пшено, снова перемешиваем и готовим до готовности крупы.Добавьте горячую воду — примерно в два раза больше объёма крупы, накройте крышкой и готовьте на среднем огне до полного впитывания жидкости.
- Шаг 6Шаг 6Вливаем кипяток объемом в два раза больше крупы.Кипяток поможет крупе быстрее свариться и лучше впитать вкус специй и овощей.
- Шаг 7Шаг 7Перемешиваем все, накрываем крышкой. Даем закипеть.При накрывании крышкой убедитесь, что она плотно прилегает — так тепло будет сохраняться лучше.
- Шаг 8Шаг 8Как закипело, убавляем огонь, приоткрываем крышку.Готовность крупы можно определить по её мягкости и впитыванию воды — рис и пшено должны стать мягкими, но не развариться.
- Шаг 9Шаг 9Доводим до готовности периодически помешивая. Если нужно, подливаем воды - кипяченой, горячей.Этот шаг важен для раскрытия вкуса — за время «отдыха» крупа доберёт нужную консистенцию и впитает ароматы.
- Шаг 10Шаг 10Когда готово, накрываем крышкой, даем постоять минут 5-10, чтобы готовая еда отдохнула, вкусы смешались. К тому же крупа "доходит" сама до нужной ей консистенции.
- Шаг 11Шаг 11ВАЖНО: это может спасти от пригорания. Когда чувствуете, что уже почти готово, выключите газ и дайте кастрюле постоять с закрытой крышкой немного. Крупа доберет в себя оставшуюся воду сама, т.к. высокая температура пока еще будет сохраняться. А т.к. огонь снизу не беспокоит, так и пригорать не будет давать! Можно добавить сливки, молоко или сметану. Это что-то типа ризотто или плова получается. Кстати, можно готовить на сливочном масле - будет сливочный вкус, что пшену только на пользу. Как и рису, впрочем)
На заметку
Готовую кашу подавайте горячей, посыпав свежей зеленью. Хранить можно в холодильнике до двух суток — при разогреве добавьте немного воды, чтобы крупа не пересохла. По этому рецепту легко сделать фото с аппетитной корочкой: дайте блюду постоять под крышкой пять минут после выключения огня.Оценить46
0
Комментарии
1Классный рецепт!