Рисово-пшенная каша (ризотто-плов)
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Источник рецепта: Ю.Высоцкая "Вкусные заметки. Книга для записи рецептов" и мои измененияСлово редактора
Рисово-пшённая каша с овощами — отличное блюдо для семейного обеда или ужина. Сочетание риса и пшена придаёт каше интересную текстуру и насыщенность. Обжаренные с дымком овощи и острый перец чили добавят пикантности и сделают блюдо более выразительным. Подавайте кашу с свежими овощами или лёгкими салатами — так блюдо раскроется ещё ярче. Такая каша станет хорошим вариантом для сытного, но не тяжёлого блюда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис300г
- пшено300г
- морковь1
- укроп1пучок
- перец чили красный1шт.
- специипо вкусу
- масло растительноепо вкусу
- водапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы113г37.67% от дневной нормы
- Калории528кКал22.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- ПодготовкаРис, пшено промываем хорошенько.Промывайте крупы до прозрачной воды — так вы удалите лишний крахмал и песок.
- Шаг 1Лук, морковь режем кубиками.Для равномерного обжаривания нарезайте овощи одинаковыми кубиками.
- Шаг 2В большой кастрюле обжариваем на растительном масле лук, морковь с перцем чили (любите поострее - оставьте зернышки). Даем немного подгореть - вкуснее будет, с дымком, так сказать.Следите, чтобы овощи не подгорели слишком сильно — иначе блюдо будет горчить. Лёгкий золотистый оттенок и лёгкий дымок — то, что нужно.
- Шаг 3Добавляем специи. Мои - тимьян, молотый имбирь, кориандр, черный перец, горчица молотая, базилик, петрушка, порезанный мелко свежий укроп.Выбирайте специи с учётом их аромата и остроты — они должны гармонично сочетаться с крупами и овощами.
- Шаг 4Засыпаем рис и пшено, перемешиваем.Перед добавлением крупы убедитесь, что овощи хорошо обжарены — это усилит вкус каши.
- Шаг 5Вливаем кипяток объемом в два раза больше крупы.Кипяток поможет крупе быстрее свариться и лучше впитать вкус специй и овощей.
- Шаг 6Перемешиваем все, накрываем крышкой. Даем закипеть.При накрывании крышкой убедитесь, что она плотно прилегает — так тепло будет сохраняться лучше.
- Шаг 7Как закипело, убавляем огонь, приоткрываем крышку.Готовность крупы можно определить по её мягкости и впитыванию воды — рис и пшено должны стать мягкими, но не развариться.
- Шаг 8Доводим до готовности периодически помешивая. Если нужно, подливаем воды - кипяченой, горячей.Этот шаг важен для раскрытия вкуса — за время «отдыха» крупа доберёт нужную консистенцию и впитает ароматы.
- Шаг 9Когда готово, накрываем крышкой, даем постоять минут 5-10, чтобы готовая еда отдохнула, вкусы смешались. К тому же крупа "доходит" сама до нужной ей консистенции.
- Шаг 10ВАЖНО: это может спасти от пригорания. Когда чувствуете, что уже почти готово, выключите газ и дайте кастрюле постоять с закрытой крышкой немного. Крупа доберет в себя оставшуюся воду сама, т.к. высокая температура пока еще будет сохраняться. А т.к. огонь снизу не беспокоит, так и пригорать не будет давать! Можно добавить сливки, молоко или сметану. Это что-то типа ризотто или плова получается. Кстати, можно готовить на сливочном масле - будет сливочный вкус, что пшену только на пользу. Как и рису, впрочем)
На заметку
Готовая каша хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. При разогреве лучше использовать микроволновку или подогреть на плите, добавив немного воды для сохранения консистенции. К каше можно добавить свежий укроп или зелёный лук, а также подать с тушёными овощами или мясным рагу.Оценить46
0
Комментарии
1Классный рецепт!