Особенности рецепта: Нежный лимонный пирог на песочном тесте

Открытый пирог на рассыпчатой песочной основе с лимонной заливкой — негромкий, но очень выразительный десерт. Начинка из лимонного сока, яиц и крахмала при выпечке схватывается в нежный курд-подобный слой: кисловатый, чуть дрожащий, ароматный. Подходит для чаепития, можно подавать тёплым или холодным. По желанию украшается карамелизированными дольками лимона — они добавляют горчинку и красивый вид.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки7г
7.78% от дневной нормы
Жиры5г
6.25% от дневной нормы
Углеводы28г
9.33% от дневной нормы
Калории173кКал
7.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

НатаЛи

Thesaurus

Натэлла

Шаги рецепта

Шаг 1
Масло растереть с мукой в крошку, добавить соль, сахарную пудру, желток и одну-две ст. л. воды. Замесить мягкое эластичное тесто и убрать в холодильник на 20 минут.
Масло должно быть холодным — тогда тесто получится рассыпчатым, а не липким.
Шаг 2
Тесто тонко раскатать и выложить в разъёмную форму диаметром 24 см, сформировав бортики. Наколоть в нескольких местах вилкой и поставить в холодильник ещё на 10 минут.
Охлаждение перед выпечкой помогает бортикам держать форму и не оседать.
Шаг 3
Духовку нагреть до 190 °C. Выпекать тесто слепым методом 15–20 минут.
Слепой метод: застелите тесто пергаментом, насыпьте фасоль или рис в качестве груза — так основа не вздуется.
Шаг 4
Пока тесто выпекается, смешать в миске все составляющие начинки до однородной массы.
Начинку перемешивайте до полного растворения сахарной пудры, иначе на поверхности появятся крупинки.
Шаг 5
Шаг 5
Вылить начинку на подготовленную основу и выпекать ещё 15–20 минут, до лёгкого схватывания серединки.
Серединка должна чуть дрожать при покачивании формы — это нормально, при остывании она дойдёт.
Шаг 6
Шаг 6
Достать пирог и остудить на решётке.
Решётка обеспечивает циркуляцию воздуха снизу и не даёт донышку отсыреть.
Шаг 7
Шаг 7
Для украшения нарезать лимон тонкими дольками, обвалять каждую в сахарной пудре и запечь под грилем до румяного цвета. Выложить поверх остывшего пирога.
Гриль работает быстро: следите за дольками и не отходите — они подрумяниваются за одну-две минуты.

На заметку

Пирог хорошо держит форму в холодильнике до двух суток — накройте плёнкой, чтобы начинка не заветрилась. Карамелизированные дольки лучше класть перед подачей: они размокают. Этот рецепт с фото можно адаптировать: добавьте цедру апельсина в тесто или замените часть лимонного сока лаймовым — вкус станет мягче.

Оценить575

Sindirella

Что готовим

без сахара, с сахаром

Н
Натэлла
Какой вкусный пирог!!! А основу можно есть и без начинки, до того хороша!!! Спасибо. Фотоотчет приложила
FI
fate-ip
Здравствуйте, а что такое выпекать слепым методом?
Юша Ягодкина
Спасибо за чудесный рецепт! Получается по-настоящему вкусный пирог и при этом несложный в приготовлении. Никаких подводных камней или умолчаний до которых нужно дойти опытным путём :) От души благодарю, Sindirella! 🌿
Thesaurus
Таня, спасибо вам большое за вкусный и нежный рецепт лимонного пирога - он бесподобен, готовила уже два раза 😍😍😍 В этот раз покрыла меренгой от оставшегося от теста белка - получилось очень вкусно - принимайте фотоотчет 💖💖💖
Антуанетт
получилось вкусно