Эклеры с заварным кремом из пломбира
Описание рецепта
Эклеры могут быть как десертом, так и закуской, зависит от вашей фантазии и начинки. Я сегодня делала с заварным кремом и мороженного Пломбир! Очень вкусно получилось! Крем такой нежный, с интересной ноткой! Конечно Америку я не открою своим рецептом, но может кому интересно будет:) Угощайтесь!Слово редактора
Классические французские эклеры из заварного теста с необычным кремом: вместо традиционного custard здесь используется растопленный пломбир с добавлением яиц, молока, муки и крахмала. Крем получается нежным, с лёгким сливочным послевкусием. Подходит для семейного чаепития и праздничного стола. Покрываются эклеры шоколадной глазурью.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода250мл
- мука180г
- масло сливочное100г
- сахар1ч. л.
- яйца куриные4шт.
- молоко200мл
- картофельный крахмал1ч. л.
- шоколад50г
- глазурьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории358кКал14.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вскипятить воду, добавить сливочное масло, соль и сахар. Дать маслу раствориться и снова довести массу до кипения.Масло должно полностью раствориться до повторного кипячения — иначе тесто расслоится. - Шаг 2
Всыпать муку и интенсивно размешать, заваривая тесто до однородной, отстающей от стенок массы. Дать остыть пять-десять минут.Не торопитесь вводить яйца в горячее тесто: если оно ещё обжигает руку, подождите ещё пару минут. - Шаг 3
Ввести яйца по одному, каждый раз вымешивая до однородности. Тесто должно стать гладким и тянуться лентой.Правильная консистенция теста: при поднятии лопатки оно стекает медленной, непрерывной лентой. - Шаг 4
Шаг 4Растопить мороженое пломбир на плите на слабом огне. Взбить яйца с сахаром, мукой и крахмалом, добавить молоко.Пломбир лучше растапливать на самом слабом огне, помешивая, чтобы масса не пригорела. - Шаг 5Шаг 5Полученную смесь постепенно влить в растопленный пломбир, непрерывно помешивая. Уварить крем на медленном огне до загустения — около пяти минут.Вливайте яично-молочную смесь в горячий пломбир тонкой струйкой и сразу мешайте венчиком — так крем останется однородным.
- Шаг 6Шаг 6С помощью кондитерского шприца или ложки отсадить пирожные на противень. Выпекать при 180 °C около 40 минут, не открывая духовку.Духовку не открывайте в первые 30 минут: эклеры осядут. Готовность проверяйте через стекло.
- Шаг 7Шаг 7Остывшие эклеры наполнить кремом через шприц или надрез, покрыть шоколадной глазурью.Наполнять эклеры удобнее кондитерским шприцом через прокол сбоку; глазурь наносите, когда крем уже внутри и эклеры полностью остыли.
Комментарии
28Может, я чего-то не поняла, но не могу определить, каким образом разделить продукты между тестом и кремом... А мороженое в ингридиентах вообще не указано.😳
Олечка, а когда муку добавляем и завариваем тесто, нужно снимать кастрюлю с огня или нет ? Буду готовить эклеры в первый раз, в этом деле я дилетант )
Оленька, несколько раз пыталась сделать эклеры по разным рецептам и не получалось. Приходилось уменьшать порцию...и вот ...это чудо, спасибо Вам!!!! Только из духовки вытащила!!! Все получилось!!!!!! Фото прилагаю!!! Спасибо Вам!!! у меня уже столько идей и планов...на счет использования эклеров и профитролей...да и просто спасибо большое, что теперь и этот десерт будет у меня в доме исключительно домашнего приготовления!!!!!
Чудесный рецепт. Вчера делала своим любимым . Все получилось восхитительно, хотя делала первый раз. Огромное спасибо. Очень вкусно.