Молочный хлеб на опаре — мягкий и воздушный
Описание рецепта
Мягкий, чуть сладковатый, с нежным мякишем — такой хлеб сложно купить в магазине, но дома он получается именно таким, каким должен быть. Сухое молоко в составе даёт особую нежность без лишней жирности, а опарный метод — глубину вкуса. Детям такой хлеб нравится даже без масла и варенья: просто так, свежий, с хрустящей корочкой. Да, времени уходит немало — больше шести часов суммарно, но большую часть этого времени тесто работает само. Готовый хлеб стоит остудить полностью, прежде чем резать — это единственное, что требует терпения.Слово редактора
Молочный хлеб замешивают на опаре с добавлением сухого молока — оно даёт нежный мякиш и лёгкую сладость без лишнего запаха дрожжей. Подходит для бутербродов, тостов и детского стола. Буханка получается пышной, с тонкой корочкой. Технология несложная, но требует времени на брожение — около шести часов суммарно.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука125г
- дрожжи свежие5г
- молоко сухое25г
- вода125г
- соль4щепотка
- сахар5г
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы103г34.33% от дневной нормы
- Калории562кКал23.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
ПУ
Пользователь удален
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Замесить опару из воды, свежих дрожжей, сухого молока и части муки согласно рецепту.Опара должна заметно вырасти и стать пузырчатой — это признак готовности. - Шаг 2Шаг 2Дать опаре выбродить четыре часа при температуре 29 °C.29 °C легко поддерживать в духовке с включённой лампочкой или рядом с тёплой батареей.
- Шаг 3Шаг 3К готовой опаре добавить оставшиеся ингредиенты — муку, сахар, соль. Замесить тесто.Замешивайте тесто до гладкости: оно не должно рваться при растягивании.
- Шаг 4Шаг 4Дать тесту выбродить один час 15 минут в тепле, затем обмять и оставить ещё на 15–25 минут.После обминки тесто сдувается — это нормально, дайте ему снова подойти.
- Шаг 5Шаг 5Сформовать буханку и дать ей расстояться 45 минут.Буханка готова к выпечке, когда заметно увеличится в объёме и станет пухлой на ощупь.
- Шаг 6Шаг 6Выпекать 35 минут при 200 °C, в первые 10 минут подав пар.Пар в первые 10 минут можно создать, поставив на дно духовки ёмкость с кипятком или сбрызнув стенки водой.
- Шаг 7Шаг 7Готовый хлеб остудить на решётке.Не режьте хлеб горячим: мякиш внутри ещё «доходит» и при разрезании сомнётся.
Комментарии
1Здравствуйте а на сколько граммов рассчитан хлеб