Рассольник с грибами и перловкой на грибном бульоне
Описание рецепта
Грибной рассольник получается густым и наваристым даже без мяса. Обжаренные огурцы с томатной пастой дают ту самую кисловато-пряную нотку, за которую и любят этот суп.Слово редактора
Рассольник с грибами — постный вариант классического супа. Основа бульона — сухие грибы, они дают насыщенный вкус без мяса. Солёные огурцы предварительно обжаривают с луком и морковью: так уходит резкий запах и заправка становится мягче. Подходит для постного стола и для тех, кто хочет обойтись без мяса. Перловку можно заменить рисом — тогда крупу не варят заранее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- морковь41
- перловая крупа54г
- томатная паста61ст. л.
- лук репчатыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки74г82.22% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы241г80.33% от дневной нормы
- Калории1296кКал54.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сухие грибы поломать, сполоснуть водой и замочить на 30 минут.Воду от замачивания грибов можно добавить в бульон — она даёт дополнительный аромат, но перед этим аккуратно слейте, оставив осадок на дне. - Шаг 2Шаг 2Картофель почистить и нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной тёрке. Лук мелко нарезать. Огурцы нарезать кубиками или соломкой.Огурцы нарезайте не слишком мелко — при тушении они уменьшатся.
- Шаг 3Шаг 3Перловую крупу отварить отдельно до готовности.Если берёте перловку в пакетиках, следуйте времени на упаковке. Рис заранее не варите — добавьте сразу в суп.
- Шаг 4Шаг 4Грибы вместе с водой от замачивания поставить варить. Варить около 35–40 минут, немного посолить. Добавить картофель и варить до мягкости.Следите, чтобы бульон не кипел сильно — грибы должны томиться, иначе бульон помутнеет.
- Шаг 5Шаг 5На растительном масле обжарить лук и морковь. Добавить огурцы и жарить до испарения жидкости. Выложить томатную пасту, добавить сахар и обжаривать ещё пару минут вместе.Огурцы жарьте до полного испарения жидкости — тогда заправка не даст кислинки в сыром виде, а вкус станет мягче.
- Шаг 6Шаг 6В бульон с картофелем и грибами добавить отваренную крупу и заправку. Досолить при необходимости. Добавить лавровый лист, щепотку укропа и зелёного лука.Лавровый лист добавляйте в самом конце и удалите через пять минут, чтобы суп не горчил.
На заметку
Подавайте рассольник горячим, со сметаной и свежей зеленью. На следующий день суп становится гуще — перловка разбухает, вкус насыщеннее. Храните в холодильнике до трёх суток. Этот рецепт с фото легко повторить: пропорции рассчитаны на четыре порции, при желании удвойте количество ингредиентов для большой кастрюли.Оценить510
0
Комментарии
4Интересный вариант сочетания грибов,соленого огурца и томатной пасты. Не делала, надо попробовать! Спасибо,Надежда!
ПРИГОТОВЛЮ ОБЯЗАТЕЛЬНО...НЯМ-НЯМ
Очень хороший рассольник...5
Надежда, рассольник замечательный! И Вы так все подробно описали, спасибо большое! Я просмотрела все Ваши рецепты, они очень интересные, только где же фото, очень не хватает!!! А за рассольник конечно же пятерка, жаль, что больше поставить нельзя!:))