Особенности рецепта: Овощной кускус с брюквой, пастернаком и курагой

🟢 Быстро 🔥 299 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 2. Автор Джинджер.

Овощной кускус с брюквой, пастернаком и курагой

13 июля 2026

Время приготовления

ДжинджерАвтор рецепта

Описание рецепта

Для меня, неискушенной в индийской кухне, это блюдо, пропитанное ароматами Востока, приятно разнообразило наше традиционно европейское меню. Ароматные восточные пряности, курага и нежные крупинки кускуса обеспечили новый и неожиданный вкус традиционным зимним овощам. Я позволила себе отступить от точной рецептуры кулинарной книги, что не ухудшило результат, тем более, что авторы книги допустили возможность вариантов. Предлагаю вам найти свой:)

Слово редактора

Овощной кускус — блюдо североафриканской кухни, в котором мелкая крупа служит «подушкой» для тушёных овощей со специями. Здесь брюква и пастернак готовятся с куркумой, корицей, имбирём и кайенским перцем, а курага добавляет лёгкую сладость. Подходит как самостоятельный ужин или гарнир. Хороший вариант для тех, кто ищет вегетарианское блюдо с насыщенным вкусом.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
оливковое масло2ст. л.
пастернак1шт.
курага50г
кускус100г
соль1щепотка
перец кайенский1щепотка
куркума0.5ч. л.
имбирь молотый0.5ч. л.
корица0.5ч. л.
брюквапо вкусу
специипо вкусу
перец черный1щепотка

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры17г
21.25% от дневной нормы
Углеводы33г
11.00% от дневной нормы
Калории299кКал
12.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук, нарезанный полукольцами, до мягкости.
Лук готов, когда становится прозрачным и слегка золотистым — не пережаривайте, иначе даст горечь.
Шаг 2
Шаг 2
Брюкву и пастернак нарезать небольшими кусочками, добавить к луку.
Нарезайте овощи примерно одного размера — около двух сантиметров — чтобы они приготовились равномерно.
Шаг 3
Шаг 3
Всыпать специи — куркуму, корицу, молотый имбирь, кайенский перец, чёрный перец — и посолить по вкусу.
Специи добавляйте в масло к овощам, а не в воду: так раскрывается больше аромата.
Шаг 4
Шаг 4
Курагу нарезать, добавить к овощам вместе с замороженным горошком. Влить 100–150 мл воды и довести до кипения.
Курагу можно взять мягкую — её не нужно замачивать заранее.
Шаг 5
Шаг 5
Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 15 минут.
Следите, чтобы вода не выкипела полностью: при необходимости добавьте ещё немного.
Шаг 6
Шаг 6
Пока овощи тушатся, всыпать кускус в кастрюлю, залить 200 мл кипящей воды и оставить набухать.
Соотношение кускуса и воды — один к одному. Крупа набухает быстро, достаточно пяти минут под крышкой.
Шаг 7
Шаг 7
Готовый кускус распушить вилкой, посолить по вкусу, выложить на блюдо. Сверху разложить тушёные овощи. При желании украсить веточкой кинзы.
Если кускус слипся, разотрите его между ладонями или разрыхлите двумя вилками.

На заметку

Подавайте сразу, пока кускус не слежался. Остатки храните в холодильнике до двух суток — разогревать лучше на сковороде с ложкой воды. По этому рецепту можно менять овощи по сезону: зимой хорошо работают корнеплоды, летом — цукини и перец. Готовое блюдо выглядит ярко, поэтому фото получаются выигрышно при дневном свете.