Свиная печень в молоке — мягкая, без горечи
Описание рецепта
Моя бабушка была страшной затейницей в вопросах кулинарии. Она из самых простых продуктов могла сделать «конфетку»! Еще она привила мне любовь к различным приправам и специям. Как известно, свиная печень немного горчит и может стать при термообработке жесткой. Моя бабушка умела сделать так, что печень получалась нежной и сочной. Главное — правильно ее подготовить.Слово редактора
Свиная печень — доступный субпродукт, который легко испортить неправильной обработкой. Замачивание в молоке и обработка содой убирают горечь и делают текстуру мягкой. Блюдо готовится на сковороде: кусочки в муке обжариваются на растительном масле, затем смешиваются с луком, томлёным на сливочном. Подходит на каждый день — просто, бюджетно, сытно.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная печень0.5кг
- лук репчатый1шт.
- масло растительноепо вкусу
- сливочное маслопо вкусу
- специипо вкусу
- пшеничная мука2ст. л.
- молоко1л
- сода1ч. л.
- орех мускатный0.3ч. л.
- перец черный0.3ч. л.
- паприка0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки149г165.56% от дневной нормы
- Жиры57г71.25% от дневной нормы
- Углеводы108г36.00% от дневной нормы
- Калории1522кКал63.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Печень целым куском замочите в молоке на два-три часа, а лучше — на ночь.Чем дольше печень стоит в молоке, тем мягче и нежнее получится — ночное замачивание даёт лучший результат. - Шаг 2Шаг 2Достаньте печень, нарежьте кусочками и обильно посыпьте содой. Оставьте на час.Соды не жалейте: она вытягивает оставшуюся горечь и размягчает волокна.
- Шаг 3Шаг 3Хорошо промойте кусочки под сильной струёй проточной воды.Промывайте тщательно — остатки соды дадут посторонний привкус.
- Шаг 4Шаг 4Посолите, добавьте специи, паприку, мускатный орех и чёрный перец. Дайте постоять ещё 20 минут.Специи можно подобрать по вкусу, но мускатный орех с паприкой хорошо работают именно со свиной печенью.
- Шаг 5Шаг 5Каждый кусочек обваляйте в пшеничной муке и жарьте на среднем огне на растительном масле до готовности.Не пережаривайте: как только кусочки перестали быть розовыми внутри — готово. Лишние минуты делают печень резиновой.
- Шаг 6Шаг 6Луковицу нарежьте тонкими кольцами и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.Для лука берите сковороду с толстым дном — он должен томиться, а не гореть.
- Шаг 7Шаг 7Смешайте лук с печенью и подержите на огне ещё две-три минуты, чтобы вкусы соединились.Если хотите соус, добавьте к луку с печенью пару ложек молока или сливок и прогрейте минуту.
На заметку
Подавайте горячей — с картофельным пюре, гречкой или тушёными овощами. Готовое блюдо хранится в холодильнике до двух суток; при разогреве добавьте ложку воды или молока, чтобы печень не пересохла. Этот рецепт с фото можно адаптировать: говяжья или куриная печень готовится по той же схеме, только время замачивания чуть короче.Оценить523
0
Комментарии
15Не моё
Вийшло дуже смачно! Дякую за рецепт.
Добрый день. А сколько по времени жарить?
Очень вкусно
И .конечно,5+