Особенности рецепта: Домашние жареные пирожки — до 60 штук из одного замеса

Name: Домашние жареные пирожки — до 60 штук из одного замеса
Yield: 50

🟢 Быстро 🔥 81 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 50. Автор Анна.

Домашние жареные пирожки — до 60 штук из одного замеса

14 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Это тесто я делаю, когда нужно накормить сразу много людей: из одного замеса выходит до 60 пирожков, а возни с ним заметно меньше, чем с классическим дрожжевым. Жидкую смесь просто вливаешь в муку — и через час уже можно лепить. Жарятся пирожки быстро, корочка получается румяная, а внутри — мягко и воздушно. Начинку кладу какая есть под рукой, чаще всего лук с яйцом.

Слово редактора

Жареные пирожки на дрожжевом тесте — классика домашней выпечки. Тесто замешивается быстро, без долгого вымешивания руками: жидкую смесь вливают в муку с дрожжами за один приём. После часа расстойки получается мягкое, воздушное тесто, которое не липнет к рукам. Начинку можно взять любую — зелёный лук с яйцом, картошку, капусту. Из одного замеса выходит от 50 до 60 пирожков среднего размера.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки3г
3.33% от дневной нормы
Жиры2г
2.50% от дневной нормы
Углеводы15г
5.00% от дневной нормы
Калории81кКал
3.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Растопить маргарин, смешать с тёплым молоком. Растереть яйца с сахаром, добавить соль, молочно-маргариновую смесь и подсолнечное масло — хорошо размешать.
Молоко должно быть тёплым, около 35–40 °C — горячее убьёт дрожжи.
Шаг 2
Шаг 2
Муку смешать с сухими дрожжами. Влить всю жидкую смесь в муку за один приём и быстро перемешать до однородной массы — тесто получится слегка жидким и мягким.
Не перемешивайте долго: достаточно добиться однородности, лишнее вымешивание делает тесто тугим.
Шаг 3
Накрыть ёмкость и убрать в тёплое место примерно на час, чтобы тесто поднялось примерно в два раза.
Ёмкость лучше накрыть чистым полотенцем или пищевой плёнкой — тесто не должно заветриться сверху.
Шаг 4
Выложить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и обвалять: тесто должно быть воздушным, но к рукам не липнуть. Разделить на четыре-пять частей, из каждой сформировать «колбаску» толщиной около четырёх сантиметров и поделить ножом на порционные кусочки.
Кусочки при разделке удобно нарезать ножом, смоченным в растительном масле, чтобы тесто не тянулось.
Шаг 5
Выложить кусочки, вывернув шариком, и дать расстояться. Начиная с первого шарика, размять тесто руками в тонкий кружок, положить начинку и сформировать пирожок — уложить швом вниз для расстойки.
Между формовкой и жаркой пирожки должны полежать швом вниз хотя бы пять-семь минут — так шов не раскроется при жарке.
Шаг 6
Шаг 6
Жарить на раскалённом подсолнечном масле на медленном огне со всех сторон, начиная с первого пирожка по мере формовки остальных.
Масло должно быть хорошо раскалённым перед первой партией; огонь держите средне-малым, чтобы пирожки пропеклись внутри.

На заметку

Готовые пирожки подавайте горячими — они особенно хороши в первые полчаса. Если остались, храните при комнатной температуре под полотенцем до суток; перед подачей разогрейте на сухой сковороде. Этот рецепт с фото работает с любой начинкой: зелёный лук с яйцом, картошка с укропом, капуста с морковью. Пропорции теста рассчитаны на большую семью или угощение гостей.

Оценить526

Анна