Особенности рецепта: Омановы уши: треугольное печенье с маком и изюмом на Пурим

Name: Омановы уши: треугольное печенье с маком и изюмом на Пурим
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 2444 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор лена.

Омановы уши: треугольное печенье с маком и изюмом на Пурим

14 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Печенье на Пурим у меня получается каждый раз немного разным — то с чуть более мягким тестом, то с более густой начинкой, но форма неизменна: треугольник с плотно защипанными краями. Маково-изюмная начинка с мёдом очень насыщенная, сладкая, с лёгкой горчинкой мака. Тесто хрупкое, рассыпчатое — хорошо держит форму и не перебивает вкус начинки. Готовить нужно в два этапа с охлаждением, но это не сложно, просто требует времени.

Слово редактора

Омановы уши (озней Аман) — традиционное еврейское печенье, которое готовят на Пурим. Это треугольники из нежного рассыпчатого теста с начинкой. Начинка классическая — мак, изюм и мёд, но вариантов много: маковый, ореховый, шоколадный, финиковый. Тесто охлаждается перед раскаткой, начинка тоже готовится заранее — это важно для хорошего результата.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки34г
37.78% от дневной нормы
Жиры224г
280.00% от дневной нормы
Углеводы75г
25.00% от дневной нормы
Калории2444кКал
101.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Просеиваем муку. Смешиваем в одной миске муку, соль и пекарский порошок.
Муку просеивайте через мелкое сито — тесто получится нежнее.
Шаг 2
Шаг 2
В отдельной миске смешиваем растопленное сливочное масло, сахар и сахарную пудру, взбиваем в гладкую кремообразную массу. По одному вбиваем яйца.
Масло должно быть растоплено и остужено до комнатной температуры, иначе яйца свернутся.
Шаг 3
Шаг 3
Всыпаем мучную смесь, перемешиваем до однородности. Кладём тесто в пакет и убираем в холодильник минимум на час.
Не пропускайте охлаждение теста: оно станет плотнее и легче раскатается.
Шаг 4
Шаг 4
Наливаем в кастрюльку молоко, добавляем мак и сахар. Варим на небольшом огне, помешивая, 15 минут.
Помешивайте начинку постоянно — мак пригорает быстро.
Шаг 5
Шаг 5
Добавляем изюм, перемешиваем, вливаем мёд. Варим ещё пять минут. Снимаем с огня, даём начинке остыть, затем убираем в закрытой коробке в холодильник минимум на час.
Начинка должна быть полностью остывшей и густой, иначе при формовке вытечет.
Шаг 6
Шаг 6
Вынимаем тесто из холодильника, раскатываем в пласт. Вырезаем стаканом кружочки.
Раскатывайте тесто толщиной около 3–4 мм — тонкое сломается, слишком толстое не пропечётся.
Шаг 7
Шаг 7
На каждый кружочек кладём начинку, защипываем края так, чтобы получился треугольник. Выпекаем около 20 минут при температуре 180–200 °C.
Края треугольников защипывайте плотно — при выпечке начинка расширяется. Готовность — светло-коричневый низ и чуть румяный верх.

На заметку

Готовые омановы уши храните в закрытой коробке при комнатной температуре до трёх суток. Рецепт легко адаптировать: вместо маково-изюмной начинки подойдут ореховая паста, шоколад или джем. Пошаговые фото помогут не ошибиться с формовкой треугольников — главное, чтобы швы были плотно защипаны.

Оценить53

лена