Террин из авокадо и красной рыбы на виноградном желе
Описание рецепта
Этот террин — одна из тех закусок, которые поражают гостей ещё до первого кусочка: нарядные слои рыбы и авокадо в янтарном желе смотрятся на столе почти как украшение. Вкус — нежный, чуть сливочный от авокадо и солоноватый от рыбы, а виноградное желе связывает всё в мягкое, освежающее целое. Готовится без духовки, зато требует терпения — дать застыть хорошенько, чтобы разрез получился ровным и красивым.Слово редактора
Плотная холодная закуска, в которой чередуются ломтики солёной красной рыбы и кусочки авокадо в виноградном желе. Подходит для праздничного стола — выглядит эффектно в разрезе и готовится без духовки. В оригинале желе делается на белом вине, здесь — виноградный сок: вкус мягче, без алкоголя. Форма нужна узкая прямоугольная или силиконовая — тогда террин легко вынуть.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- авокадо2шт.
- виноградный сок125мл
- желатин1ст. л.
- рыба красная250г
- соль1щепотка
- перец черный1щепотка
- лимоныпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки83г92.22% от дневной нормы
- Жиры122г152.50% от дневной нормы
- Углеводы69г23.00% от дневной нормы
- Калории1630кКал67.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Авокадо разрезать на половинки, вынуть косточку, очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Добавить сок лимона, соль и перец, перемешать.Лимонный сок не только даёт вкус — он замедляет потемнение авокадо, добавляйте сразу после нарезки. - Шаг 2Шаг 2Желатин залить небольшим количеством воды и дать набухнуть. Добавить виноградный сок, поставить на огонь и нагревать до полного растворения желатина — не кипятить.Температура не должна превышать 80 °C, иначе желатин теряет желирующие свойства. Проверяйте растворение ложкой — никаких крупинок.
- Шаг 3Шаг 3Залить желатиновой смесью авокадо и перемешать.Смесь должна остыть до чуть тёплого состояния перед заливкой, иначе авокадо размякнет.
- Шаг 4Шаг 4Рыбу очистить от кожи и костей, нарезать тонкими ломтиками.Чем тоньше ломтики рыбы, тем аккуратнее будут слои в готовом террине.
- Шаг 5Шаг 5На дно узкой прямоугольной формы выложить несколько ломтиков рыбы, сверху — часть желе с авокадо. Повторять слои, пока не закончится смесь.Удобнее работать с силиконовой формой — она гибкая и террин выходит без повреждений.
- Шаг 6Шаг 6Накрыть форму и убрать в холодильник на несколько часов. Готовый террин аккуратно вынуть из формы и нарезать на кусочки.Держите в холодильнике не менее четырёх часов — лучше всю ночь. Если желе не успело схватиться, террин при нарезке будет расслаиваться.
На заметку
Подавайте террин нарезанным на ломти около двух сантиметров толщиной — красиво смотрится на плоской тарелке. Храните в холодильнике не более суток: авокадо быстро темнеет. Этот рецепт с фото легко адаптировать: вместо виноградного сока можно взять белое сухое вино, как в оригинале. Для подачи подойдёт тост или листья салата.Оценить516
0
Комментарии
6Очень вкусно,примите 5+1 !
Это САМЫЙ СУПЕРСКИЙ РЕЦЕПТ для меня... спасибо большое... на днях смотрела передачу "пекельна кухня" там делали подобный терин... голосую
Так вкусно! Спасибо Вам, Софья, за рецепт!
Чудесный рецепт!!У Вас, Софья, очень интересные и не сложные рецепты.5!!
Уважаемая София ваши рецепты замечательны, я хочу попросить маленькое одолжение, можите ли вы сфотографировать пустую тарелку на которой лежит террин, мне она очень понравилась и я постораюсь заказать через своего агента и ещё тарелку из под супа с грибами. Искренне Благодарен